Японские жареные осьминожки - Такояки

✑ Автор • tanya

❑ Опубликовано • 26-07-2017, 13:00

Фото готового блюда (Японские жареные осьминожки - Такояки)

Такояки японский фастфуд, продается на улицах, готовят его из осьминогов (начинка в тесте). Блюдо для нас довольно сложное и требует специальных кухонных приспособлений и составляющих ингредиентов, их можно приобрести в специализированных магазинах продуктов для японской кухни.
Например - даси, это японский растворимый бульон в виде порошка. Можно обойтись и без него, но он придает особый привкус тесту.

Ингредиенты

Тесто,
муки - 200 г.,
яйцо - 1 шт,
холодной воды - 800 мл.,
разрыхлителя для теста - 1 ч.л.,
соевого соуса - 2 ст.л.,
порошка даси - 1 ч.л.,
Начинка,
маленьких осьминожков - 3-4 шт.,
маринованный имбирь,
зеленый лук,
майонез- сколько возьмет

◈ Японская кухня

Время приготовления (1 час 30 мин.)

Ингредиентов на (10 порций)

Японские жареные осьминожки - Такояки. Процесс приготовления:

Этап приготовления 1

Приготовим тесто.
В большую миску всыпать муку и вбить яйцо.
Добавить разрыхлитель, порошок даси (если есть). Хорошо перемешать. Затем влить немного соевого соуса. Перемешать.
Влить холодную воду. Воду вливайте постепенно, хорошо перемешивая. Воды может уйти меньше, чем указано. Тесто должно получиться как на блины или даже немного жиже.
Тесто готово. Отставить его в холодильник, пока будем заниматься подготовкой начинки.

Этап приготовления 2

Начинка:
Осьминога очистить от кожицы и нарезать на небольшие кубики.
Маринованный имбирь и зеленый лук мелко нарубить.

Этап приготовления 3

Сборка:
Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо разогреваем.
Каждое углубление почти да краёв заливаем тестом.
Сверху на тесто выкладываем кусочки осьминога,
маринованный имбирь
и зеленый лук.
И сверху заливаем тестом. Тут тесто должно залить всю сковороду.
Деревянной палочкой или специальной шпажкой начинаем формировать шарики. Для этого тесто, которое разлилось, нужно подцепить и завернуть в шарики.

Этап приготовления 4

Далее каждую заготовку поворачиваем палочкой или шпажкой на 90 градусов.
В образовавшиеся пустоты добавляем еще теста, и полностью поворачиваем шарик, так, чтобы та часть, которая была внизу, оказалась сверху.
У меня теста оказалось мало, и при этом оно было густоватым. Оно должно быть немного гуще, чем вода. В следующий раз буду делать тесто более жидким. Поэтому теста у меня на все не хватило, и некоторые шарики оказались не совсем круглыми .
Жарим такояки до появления золотистой корочки со всех боков. Для этого такояки постоянно поворачиваем при помощи палочки или шпажки.

Этап приготовления 5

Финал
Выкладываем такояки на тарелку.
Поливаем густым соевым соусом и майонезом.
Посыпаем сверху хлопьями кацуобуси и нашинкованным зеленым луком.
Хлопья кацуобуси очень тоненькие, поэтому, когда их выкладывают на горячие такояки, хлопья начинают двигаться из-за пара. Говорят, что они будто бы живые, потому что шевелятся.
Японцам в этом блюде очень нравится, что корочка хрустящая и золотистая, но внутри такояки нежное, мягкое, почти жидкое.
Подавать такояки нужно сразу же, с пылу с жару.