Предлагаем вам рецепт необычного ризотто - главная составляющая которого, перловая крупа (перлы - жемчуг). В Италии ризотто из перловки ценится гораздо выше и готовится в праздники, а в ресторанах подается по более высокой цене. Мы добавим в перловое ризотто немного грибов, лук и чеснок, это придаст ему еще более пикантный вкус.
Ризотто Жемчужное, рецепт необычного блюда
✑ Автор • tanya
Предлагаем вам рецепт необычного ризотто - главная составляющая которого, перловая крупа (перлы - жемчуг). В Италии ризотто из перловки ценится гораздо выше и готовится в праздники, а в ресторанах подается по более высокой цене. Мы добавим в перловое ризотто немного грибов, лук и чеснок, это придаст ему еще более пикантный вкус.
Ингредиенты
перловой крупы - стакан (200 г),
грибы (у меня шампиньоны) - 100 г,
небольшая луковица,
бульон любой - 500-600 мл,
молодой чеснок - 3 стручка,
сливочного масла - 30-40 г,
соль, перец по вкусу,
пармезана тертого - 20-30 г,
растительного масла (желательно оливкового) - 2-3 ст.л.
грибы (у меня шампиньоны) - 100 г,
небольшая луковица,
бульон любой - 500-600 мл,
молодой чеснок - 3 стручка,
сливочного масла - 30-40 г,
соль, перец по вкусу,
пармезана тертого - 20-30 г,
растительного масла (желательно оливкового) - 2-3 ст.л.
Время приготовления (60 мин)
Ингредиентов на (3 порции)
Ризотто Жемчужное, рецепт необычного блюда. Процесс приготовления:
Промываем перловку тщательно и оставляем на 20-30 минут процедиться.
Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем 2 стаканами кипящей воды, доводим до кипения и оставляем с закрытой крышкой минут на 30. Затем остатки воды сливаем.
В сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачного состояния, зажаривать его не нужно.
Добавляем мелко порезанные грибы, чеснок, обжариваем до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.
Добавляем перловку. Обжариваем ее слегка, постоянно помешивая, около 3-4 минут.
Затем добавляем бульон. Очень важно, чтобы бульон был горячим, и крупа и бульон должны быть одной температуры!
Убавляем огонь до среднего. Сначала добавляем 2 поварешки и начинаем мешать. Минут через 4-5 весь бульон впитается. Добавляем еще 3 поварешки, и опять мешаем.
Даем бульону впитаться, консистенция должна получится рассыпчатой, но в тоже время вязкой, что-то вроде очень густого супа, солим, перчим, можете добавить любимых приправ. Пробуем крупу, она должна быть готова, но в тоже время как бы "пружинить", сопротивляться что-ли, это состояние и есть всем нам знакомое "алденте". Если на ваш вкус еще сыровата, то добавьте еще немного бульона и подержите на огне еще немного, но крупа не должна быть развареной.
В конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла, перемешиваем до растворения.
Добавляем часть тертого пармезана , остальным посыпаем сверху в тарелке перед подачей.
Готово!
