Предлагаем вашему вниманию рецепт для ризотто - миланский вариант. Главное отличие миланского ризотто, это применение шафрана на заключительном этапе приготовления. Шафран придает характерный цвет рису, существует даже легенда о том, что впервые шафран для придания желтого цвета еде, а именно ризотто применили в Милане.
Рецепт ризотто - миланский вариант
✑ Автор • Rj
Предлагаем вашему вниманию рецепт для ризотто - миланский вариант. Главное отличие миланского ризотто, это применение шафрана на заключительном этапе приготовления. Шафран придает характерный цвет рису, существует даже легенда о том, что впервые шафран для придания желтого цвета еде, а именно ризотто применили в Милане.
Ингредиенты
чеснока - 2 зубчика,
петрушки - 1 пучок,
лимон - 1 шт,
шафран - 1 ч.л.,
сливочного масла - 25-30 г,
луковица - 2 шт,
риса сорта Арборио - 300 г,
овощного бульона - 1 литр,
сухое белое вино - 100 мл,
пармезан - 50 г,
морковь - 150 г,
перец болгарский - 1 шт,
сельдерей - 100 г,
перец черный горошек - 4 шт
петрушки - 1 пучок,
лимон - 1 шт,
шафран - 1 ч.л.,
сливочного масла - 25-30 г,
луковица - 2 шт,
риса сорта Арборио - 300 г,
овощного бульона - 1 литр,
сухое белое вино - 100 мл,
пармезан - 50 г,
морковь - 150 г,
перец болгарский - 1 шт,
сельдерей - 100 г,
перец черный горошек - 4 шт
Время приготовления (1 ч 10 мин)
Ингредиентов на (4 порции)
Рецепт ризотто - миланский вариант. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Варим овощной бульон: кладем 1 луковицу, морковь, сельдерей корневой, перец болгарский, перец горошком , заливаем 1,2 л воды. Варим до готовности овощей.
Этап приготовления 2
Пока овощной бульон варится, приступаем к ризотто. Надо приготовить гремолату - смесь мелко натертых цедры лимона, чеснока и мелко порезанной петрушки. Подготовим шафран, для этого необходимо залить его небольшим количеством горячей воды.
Этап приготовления 3
Режем лук, слегка обжариваем его в масле на сковороде, затем добавляем туда рис. Рис обжариваем пока он не станет полупрозрачным. Добавляем вино, перемешиваем и ждем когда оно выпарится. Затем добавляем бульон около 500 мл, солим, перчим.
Этап приготовления 4
Рис варим постоянно помешивая, в идеале до состояния альденте, если необходимо доливаем воду , доводим рис до готовности и следим за тем, чтобы вода вся выпарилась.
Этап приготовления 5
Как только жидкость выпарится все перемешиваем - Ризотто - миланский вариант готов. Вкладываем на тарелку и посыпаем тертым твердым сыром.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 160.00 ккал.
- ◈Жиры: 5.00 г.
- ◈Углеводы: 27.00 г.
- ◈Белок: 5.00 г.
- ◈Порция: 100 грамм
