Манты - вкусное и сочное блюдо узбекской кухни. Готовится из мяса с большим количеством лука. Сформированные изделия доводятся до готовности на пару, по этому они остаются сочными и сохраняют полезные вещества.
Узбекские манты - вкусное мясное блюдо
✑ Автор • vivi
Манты - вкусное и сочное блюдо узбекской кухни. Готовится из мяса с большим количеством лука. Сформированные изделия доводятся до готовности на пару, по этому они остаются сочными и сохраняют полезные вещества.
Ингредиенты
вода 400 мл
мука пшеничная по вкусу
баранина 1 кг
лук репчатый 1,5 кг
сало курдючное 200 г
соль 1 чайная ложка
перец черный молотый по вкусу
кумин (зира) по вкусу
молотый красный перец по вкусу
лук белый по желанию
мука пшеничная по вкусу
баранина 1 кг
лук репчатый 1,5 кг
сало курдючное 200 г
соль 1 чайная ложка
перец черный молотый по вкусу
кумин (зира) по вкусу
молотый красный перец по вкусу
лук белый по желанию
Время приготовления (1час 20 мин)
Ингредиентов на (4 порции)
Узбекские манты - вкусное мясное блюдо. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Количество муки не указывала специально. Сколько возьмет. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.Пока тесто отлеживается делаем начинку. Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну а полоски соответственно на кубики помельче. Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарезаем кубиками. Теперь мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешиваем.
Этап приготовления 2
Ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.Вытаскиваем тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза - замесили - отдохнуло, еще раз замесили, опять в холодильник.
Этап приготовления 3
Разрезаем тесто на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики размер ломтиков зависит от того какого размера манты вы собираетесь приготовить. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщиной 1 мм. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст.ложку фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Самое главное получше защипывайте края мантышек, иначе расклеятся.Этап приготовления 4
Затем берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку, перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладываем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой мантышницу и готовим манты 40-50 минут. Периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.Этап приготовления 5
Через 50 минут, вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску. Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить слив. масло и обильно полить им манты. Накрыть миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце. Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).Пищевая ценность
- ◈Калории: 1060 ккал.
- ◈Жиры: 79,5 г.
- ◈Углеводы: 51,3 г.
- ◈Белок: 51,3 г.
- ◈Порция: 100 грамм
