Правильные грузинские хинкали - не так просто приготовить. Важно, чтобы тесто было соединено мешочком со складками, которых должно быть не меньше 18. Некоторые грузинские мастерицы делают до 36 складочек при лепке этих грузинских пельменей. Второе важное условие- мясо внутри должно быть в бульоне, этого тоже не просто добиться. В этом рецепте расскажем как правильно приготовить хинкали.
Рецепт правильных грузинских хинкали
✑ Автор • Rj
Правильные грузинские хинкали - не так просто приготовить. Важно, чтобы тесто было соединено мешочком со складками, которых должно быть не меньше 18. Некоторые грузинские мастерицы делают до 36 складочек при лепке этих грузинских пельменей. Второе важное условие- мясо внутри должно быть в бульоне, этого тоже не просто добиться. В этом рецепте расскажем как правильно приготовить хинкали.
Ингредиенты
для теста:
мука - 150 г,
вода - 50 г,
соль - по вкусу,
для начинки:
говядина, мякоть - 120 г,
лук репчатый - 30 г,
зелень кинзы - по вкусу,
уцхо-сунели - 0,5 ч.л.,
кориандр свежемолотый - 0,5 ч.л.,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
вода - по необходимости
мука - 150 г,
вода - 50 г,
соль - по вкусу,
для начинки:
говядина, мякоть - 120 г,
лук репчатый - 30 г,
зелень кинзы - по вкусу,
уцхо-сунели - 0,5 ч.л.,
кориандр свежемолотый - 0,5 ч.л.,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
вода - по необходимости
Время приготовления (2 ч 40 мин)
Ингредиентов на (2 порции)
Рецепт правильных грузинских хинкали. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Классическое тесто замешивают только из муки и воды в соотношении 2:1. тесто должно быть тугим, по этому вымешивают его долго, оставляя 3 раза "отдохнуть". Только тогда оно будет эластичным.
Этап приготовления 2
Классический фарш для хинкали - говядина рубленная мелкими кусочками. В наше время повара делают фарш из свинины, телятины, баранины. можно сделать комбинированный. Если не хотите рубить ножом мясо, пропустите его через мясорубку с крупными ячейками, мелко порубите лук, добавьте к мясу, туда же пряности и воду, доводите фарш до такой консистенции как густая сметана. Фарш должен быть сочным, а не жидким.
Этап приготовления 3
Раскатываем готовое тесто в плат толщиной 5 мм. Режем на кружочки с помощью простого стакана. Далее раскатываем эти кружки в лепешки диаметром 15 см толщиной 2 мм.
Этап приготовления 4
В центре готовой лепешки выкладываем фарш не менее столовой ложки. Закрываем пельмени так, чтобы получился мешочек со складками, закрыв половину круга добавляем сок из под фарша. Когда мешочек сформировался плотно закрываем его край, можно обрезать, чтобы края были ровными.
Этап приготовления 5
Варим хинкали : воду солим, когда закипит опускаем хинкали, смотрите, чтобы размер кастрюли, соответствовал размерам и количеству хинкали, если объем будет маленький, они просто слипнутся. Следите за тем, чтобы хинкали не опустились на дно, так может повредиться тесто. Продолжительность варки зависит от размеров, но после того как хинкали всплывут варите их не дольше 10 минут. Внимайте готовые хинкали шумовкой, и выложив на блюдо подавайте горячим посыпав перцем. Едят хинкали только руками.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 233.74 ккал.
- ◈Жиры: 11.67 г.
- ◈Углеводы: 23.08 г.
- ◈Белок: 9.24 г.
- ◈Порция: 100 грамм
