Сейчас немного советов по приготовлению мясных блюд.При выборе мяса, его разделке, в процессе приготовления есть некоторые мелочи о которых следует знать, чтобы продукт получился вкусным и полезным.
Полезные советы по приготовлению мясных блюд
✑ Автор • tanya
Сейчас немного советов по приготовлению мясных блюд.При выборе мяса, его разделке, в процессе приготовления есть некоторые мелочи о которых следует знать, чтобы продукт получился вкусным и полезным.
При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет, молодое мясо отличается от старого более светлым оттенком.
Перед приготовлением мясо следует мыть в холодной воде целым куском, не нарезая. Так из него меньше вымываются соки, и оно будет вкуснее.
Твердое мясо станет нежнее, если перед приготовлением его вымочить в молоке или положить на 2-3 дня в холодильник.
Чтобы получить крепкий, наваристый бульон мясо и кости начинают варить в холодной воде: все питательные вещества переходят в бульон. Если надо получить вкусное вареное мясо, его сразу кладут в горячую воду.Перед тем как жарить мясо, просушите его салфеткой. Тогда оно скорее обжаривается, образуется румяная хрустящая корочка, приятная на вид и на вкус.
Поджаривайте мясо (отбивные, биточки) только в горячем жире, иначе оно будет в нем вариться, не станет хрустящим. Однако не следует жарить и в слишком горячем жире, так как сверху быстро образуется корочка, мясо извне может может подгореть , а внутри остаться сырым. Чтобы определить, достаточно ли разогрет жир для жарки, бросьте в него кусочек хлеба. Если вокруг него образуется пена, хлеб всплывет на поверхность и поджарится до румяного цвета, значит можно класть мясо. Если же хлеб тонет- жир следует еще разогреть.
В мясо во время жарки никогда не втыкайте вилку. Переворачивайте его специальной лопаткой. Через отверстия, сделанные вилкой, вытекает сок, оно становится сухим.
Мясо (сырое, вареное, жареное) всегда нарезайте поперек волокон.
Чтобы из небольших кусочков мяса сделать отбивные, их разрезают пополам, но не до конца, разворачивают и отбивают.
Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают в холодную воду.
