Котлеты "пожарские" во времена А.Пушкина подавали в Торжке в трактире Дарьи Пожарской. В те времена рецепт этого блюда из птицы был под большим секретом, а сегодня он доступен каждому желающему полакомится вкусными котлетками из диетического мяса птицы.
Котлеты "пожарские" - блюдо из птицы
✑ Автор • tanya
Котлеты "пожарские" во времена А.Пушкина подавали в Торжке в трактире Дарьи Пожарской. В те времена рецепт этого блюда из птицы был под большим секретом, а сегодня он доступен каждому желающему полакомится вкусными котлетками из диетического мяса птицы.
Ингредиенты
мяса куриного или индейки 800 г
мякиша белого нарезного батона 150 г
жирных сливок не ниже 30 % жирности 1 стакан
лук репчатый 400 г
сливочное масло 150 г
мякиша белого нарезного батона 150 г
жирных сливок не ниже 30 % жирности 1 стакан
лук репчатый 400 г
сливочное масло 150 г
Время приготовления (1 час 30 мин.)
Ингредиентов на (20 порций)
Котлеты "пожарские" - блюдо из птицы. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Из подготовленного куриного мяса без костей и кожи делаем фарш, который желательно порубить ножом до мелких кусочков (состояние гречневой каши), так делают в классическом варианте. Тогда котлеты получаются нежными и воздушными. Замочить плотный мякиш белого хлеба в сливках. А хлебную корочку положить морозильник. Нарезаем репчатый лук как можно мельче.
Этап приготовления 2
В фарш добавляем замоченный в сливках белый мякиш. Лук пассеруем в сливочном или оливковом масле, добавляем в подготовленный фарш. Полученную смесь ни в коем случае не отжимать.Очень важен процесс вымешивания фарша. Нельзя просто все смешать, фарш надо вымешивать почти как тесто, в процессе добавляя соль и специи, его даже следует отбить, предварительно завернув в пищевую пленку - несколько раз ударить об стол. Добавляем в фарш в завершении вымешивания порубленное на мелкие кубики замороженное сливочное масло. После этого ставим фарш в холодильник минут на 30.
Этап приготовления 3
Фарш находится в холодильнике, а мы достаем из морозильной камеры корочку и трем её на крупной терке. Насыпаем панировку в тарелку. Достаем фарш из холодильника. Формируем котлетки в виде пирожков и обваливаем их в подготовленной панировке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, а панировка прилипала к котлетам, смачиваем руки в горячей воде (наливаем в мисочку). Готовые котлеты ставим в холодильник минут на 10.
Этап приготовления 4
Включаем духовку для разогревания до 180 градусов. Достаем из холодильника полуфабрикат и обжариваем в небольшом количестве масла с двух сторон. Затем выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 15 минут
Этап приготовления 5
Пожарские котлеты едят сразу после приготовления. Если их приготовить в прок, то мясо станет резиновым. Но бывает, что нужно приготовить котлеты заранее. В этом случае процесс приготовления завершается после обжарки. Затем котлеты следует остудить и заморозить. А когда они понадобятся, достать из морозильника, выложить на противень,поставить в духовку на 30 минут.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 150.50 ккал.
- ◈Жиры: 8.88 г.
- ◈Углеводы: 2.85 г.
- ◈Белок: 14.22 г.
- ◈Порция: 100 грамм
