Старшему поколению словосочетание Ромовая баба очень знакомо, это была популярная сладкая выпечка, в советских кафе она пользовалась хорошим спросом. Сейчас Ромовые бабы также продаются, но вкус, на мой взгляд, уже не тот, зачастую достаточно плотные, чересчур сладкие, с привкусом растительного масла, мне почему то именно такие попадаются. Решила изучить процесс приготовления и сделать все сама... Процесс достаточно долгий, так что заняться этим можно, когда появится достаточно свободного времени, например в длительные Новогодние и Рождественские выходные.
Ромовая баба - рецепт праздничной выпечки
✑ Автор • Rj
Старшему поколению словосочетание Ромовая баба очень знакомо, это была популярная сладкая выпечка, в советских кафе она пользовалась хорошим спросом. Сейчас Ромовые бабы также продаются, но вкус, на мой взгляд, уже не тот, зачастую достаточно плотные, чересчур сладкие, с привкусом растительного масла, мне почему то именно такие попадаются. Решила изучить процесс приготовления и сделать все сама... Процесс достаточно долгий, так что заняться этим можно, когда появится достаточно свободного времени, например в длительные Новогодние и Рождественские выходные.
Ингредиенты
для опары
пшеничная мука в/с -212 г.,
вода - 147 г.,
сухие дрожжи - 5 г.,
для теста
пшеничная мука в/с - 200 г.,
сливочное масло - 103 г.,
сахар - 105 г.,
куриные яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное) -82 г.,
соль - ¼ ч.л.,
ванильный сахар - 1 пакетик.,
изюм - 52 г.,
для пропитки
сахар - 240 г.,
воды - 40 г.,
ромовая эссенция или коньяк - 1ч.л.,
для сахарной помадки
сахар - 500 г.,
вода - 160 – 170 г.,
лимонный сок - 1 ч. л.
пшеничная мука в/с -212 г.,
вода - 147 г.,
сухие дрожжи - 5 г.,
для теста
пшеничная мука в/с - 200 г.,
сливочное масло - 103 г.,
сахар - 105 г.,
куриные яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное) -82 г.,
соль - ¼ ч.л.,
ванильный сахар - 1 пакетик.,
изюм - 52 г.,
для пропитки
сахар - 240 г.,
воды - 40 г.,
ромовая эссенция или коньяк - 1ч.л.,
для сахарной помадки
сахар - 500 г.,
вода - 160 – 170 г.,
лимонный сок - 1 ч. л.
Время приготовления (1 день)
Ингредиентов на (16 порций)
Ромовая баба - рецепт праздничной выпечки. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Сначала делаем опару, муку смешиваем с дрожжами и постепенно, добавляя теплую воду, замешиваем жидкое тесто. Ставим опару в теплое место и накрываем теплой салфеткой, когда опара поднявшись, начнет опускаться, заводим тесто. Для теста яйца взбалтываем с солью и сахаром, ванильным сахаром и добавляем к опаре. Затем постепенно, добавляя муку, замешиваем гладкое тесто. Теперь, небольшими порциями, вмешиваем размягченное сливочное масло. Месим тесто до гладкости, поочередно растягивая, складывая и снова повторяя эти движения, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Этап приготовления 2
Миску смазываем растительным маслом и выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник. Через час достаем из холодильника, обминаем и снова в холодильник. Через полтора часа проверяем тесто, оно должно хорошо тянуться и не рваться как на картинке. Теперь вмешиваем изюм и даем тесту подняться в теплом месте. Готовое тесто делим на 16 примерно одинаковых по весу частей для маленьких формочек для выпечки.
Этап приготовления 3
Формочки для выпечки смажем маслом и слегка припудрим мукой. Из приготовленных кусочков сформируем шарики и разложим, слегка прижав их ко дну формочки. Накроем и поставим в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется увеличившись вдвое, аккуратно смазываем желтком его поверхность и отправляем в духовку, разогретую до 210о на 40 минут, следим за румяностью. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовые кексы слегка остужаем и вынимаем из формочек. Переворачиваем, даем остыть полностью и слегка подсохнуть. Готовим пропитку. Сахар насыпаем в кастрюльку, наливаем воду, варим до полного растворения сахара. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Добавляем коньяк или ароматизатор в полностью остывший сироп.
Этап приготовления 4
Варим помадку. Сахар насыпаем в кастрюлю и добавляем воду, варим до полного растворения сахара, можно добавить немного воды, если сахар плохо растворяется. Важно, чтобы сахар растворился полностью до начала кипения, перед закипанием, влажной кисточкой смахиваем капли сахара в общую массу. Когда сироп закипит, накроем крышкой и первые 3 минуты варим под крышкой. Затем крышку снимаем и варим до 108о, затем добавляем лимонный сок и варим до 117о до мягкого шарика. Затем снимаем с огня и быстро охлаждаем до 60о. Теперь взбиваем миксером до образования белой помадки. Затем накрываем и отставляем. Остывшие и подсохшие кексы накалываем с узкой стороны зубочисткой в нескольких местах.
Этап приготовления 5
Опускаем узкой стороной в сахарный сироп и держим секунд 10, затем ставим узкой стороной вверх, чтобы сироп распределился по кексу. На водяной бане разогреваем помадку и покрываем ею пропитанные сиропом кексы. Ромовые бабы готовы!
Пищевая ценность
- ◈Калории: 310.65 ккал.
- ◈Жиры: 8.82 г.
- ◈Углеводы: 53.17 г.
- ◈Белок: 4.23 г.
- ◈Порция: 100 грамм
