Из множества вариантов ризотто сегодня приготовим оригинальный рецепт Ризотто с луковой карамелью и орехами. Этот вариант ризотто поможет вам разнообразить праздничный стол, удивить гостей и просто получить удовольствие от употребления этого оригинального и полезного блюда.
Ризотто с луковой карамелью и орехами
✑ Автор • tanya
Из множества вариантов ризотто сегодня приготовим оригинальный рецепт Ризотто с луковой карамелью и орехами. Этот вариант ризотто поможет вам разнообразить праздничный стол, удивить гостей и просто получить удовольствие от употребления этого оригинального и полезного блюда.
Ингредиенты
Луковый мармелад:
лук репчатый - 1 ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино красное сухое - 50 мл
бальзамический уксус - 1 ч. л.
сахар тростниковый - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Ризотто:
рис для ризотто - 100 г
лук репчатый - ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино белое сухое - 2 ст. л.
куриный бульон - 400 мл
сливочное масло - 13 г
пармезан - 15 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Трюфели:
грецкие орехи - 60 г
яичные белки - 20 г
лук репчатый - 1 ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино красное сухое - 50 мл
бальзамический уксус - 1 ч. л.
сахар тростниковый - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Ризотто:
рис для ризотто - 100 г
лук репчатый - ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино белое сухое - 2 ст. л.
куриный бульон - 400 мл
сливочное масло - 13 г
пармезан - 15 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Трюфели:
грецкие орехи - 60 г
яичные белки - 20 г
Время приготовления (1 ч 40 мин)
Ингредиентов на (4 порции)
Ризотто с луковой карамелью и орехами. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Для ризотто отвариваем рис, в 1 литре воды. Пока вода для риса закипает, готовим лук для мармелада. Нарезаем его мелким кубиком, кладем в разогретую сковороду с небольшим количеством масла, припускаем, слегка посолив. После того, как лук пустит сок добавляем немного воды и тушим лук до полного размягчения.
Этап приготовления 2
В этом рецепте, рис перед началом приготовления ризотто слегка привариваем. В закипевшую воду высыпаем рис, варим минут пятнадцать, затем откидываем и даем слегка обсохнуть. В глубокой сковороде припускаем в масле мелко нарезанный лук. Затем кладем рис к луку так, чтобы масло из сковороды полностью обволокло рис и слегка прижариваем. Для дальнейшего приготовления ризотто понадобится бульон, в нашем рецепте куриный, о его наличии надо позаботится заранее. Добавляем бульон два раза до его полного выпаривания на медленном огне.
Этап приготовления 3
Пока рис готовится возвращаемся к мармеладу. В сковороду с мягким луком добавляем вино, бальзамический уксус и тростниковый сахар. Выпариваем до полного исчезновения жидкости с открытой крышкой, периодически помешивая. Лук в конце выпаривания карамелизуется.
Этап приготовления 4
Ризотто готовится, добавляем бульон еще два раза до полного выпаривания. Лук для карамели снимаем с огня и измельчаем блендером или ступкой для пюре. Солим перчим.
Этап приготовления 5
Ризотто в готовом виде имеет кремовую консистенцию, а рис альденте. Готовый рис охлаждаем в течение 1 часа. Готовим орехи, измельчаем их блендером или раздавливаем скалкой.Взбиваем белок. Далее из охлажденного риса формируем шарики. Обмакиваем их в белок, затем в ореховую крошку. выкладываем шарики на противень, покрытый промасленным пергаментом. Затем включаем духовку, разогреваем её до 1800. В шариках скалкой делаем углубление в центре и наполняем его луковой карамелью. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 15 минут. Затем достаем и охлаждаем. Выкладываем на блюдо. Ризотто с луковой карамелью и орехами готово!
Пищевая ценность
- ◈Калории: 160.35 ккал.
- ◈Жиры: 2.72 г.
- ◈Углеводы: 29.94 г.
- ◈Белок: 4.08 г.
- ◈Порция: 100 грамм
