Эти маленькие пирожные требуют внимания и точности при готовке, но в результате у вас получается нежное лакомство, которое очень понравится всем, кто его попробует. Этот рецепт нежного десерта макарунс от нашего Журнала пригодится тем, кто любит готовить интересно и вкусно.
Макарунс классический - рецепт нежного десерта
✑ Автор • Rj
Эти маленькие пирожные требуют внимания и точности при готовке, но в результате у вас получается нежное лакомство, которое очень понравится всем, кто его попробует. Этот рецепт нежного десерта макарунс от нашего Журнала пригодится тем, кто любит готовить интересно и вкусно.
Ингредиенты
миндальная мука - 150 г.,
сахарная пудра - 150 г.,
сахар - 150 г.,
вода - 50 г.,
белок - 100 г.,
краситель - по вкусу.
сахарная пудра - 150 г.,
сахар - 150 г.,
вода - 50 г.,
белок - 100 г.,
краситель - по вкусу.
Время приготовления (2 часа)
Ингредиентов на (10 порций)
Макарунс классический - рецепт нежного десерта. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Отделяем белки от желтков и отмеряем точное количество белков - 100 г., делим на две равные части. Просеиваем миндальную муку, сахарную пудру и смешиваем в миске.
Этап приготовления 2
150 г. сахара и 50 г воды смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и, помешивая, нагреваем до 95о, важно, температуру измеряем термометром. Когда сироп достигнет нужной температуры, в отдельной посуде взбиваем половину белков до крепких пиков. Сироп продолжаем греть до 110о. Когда он достигнет нужной температуры снимаем с огня и, горячим, постепенно вливаем во взбитые белки, не прекращая взбивать, на этом этапе можно добавить краситель. Отставляем белки с сиропом для остывания до 45о.
Этап приготовления 3
Когда белки с сиропом остынут, добавляем в них миндальную муку с сахарной пудрой и остальной белок. Перемешиваем силиконовой лопаточкой, осторожно, снизу вверх. Смесь постепенно станет однородной и немного жидкой.
Этап приготовления 4
Перекладываем тесто в кулинарный мешок и выкладываем лепешечками одинакового размера на противень, застеленный пергаментом. Отставляем противень с макарунс на 25-30 минут. Надо, чтобы верх пирожных схватился, когда при прикосновении он не будет липнуть к рукам, отправляем противень в духовку при 140о, ставим на средний уровень на 15 минут. Макарунс слегка поднимутся, а внизу образуется т.н. юбочка, готовность проверяем, приподняв ножом, если макарунс легко отделились, на разломались, они готовы. Отставляем их для остывания и готовим крем. Рецепт крема выбирайте по своему вкусу. Также можно использовать джем, шоколад и т.д.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 344.00 ккал.
- ◈Жиры: 12.00 г.
- ◈Углеводы: 53.00 г.
- ◈Белок: 5.00 г.
- ◈Порция: 100 грамм
