Классическое слоеное тесто - достаточно сложно в приготовлении, но если вы будете делать его своими руками, то точно будете знать какие продукты в него кладете. Покупая готовое тесто вы не можете быть уверены, что в нем применяется качественное масло, а не гидрогенизированный маргарин, который несет в себе много опасностей для нашего организма.
Классическое слоеное тесто
✑ Автор • tanya
Классическое слоеное тесто - достаточно сложно в приготовлении, но если вы будете делать его своими руками, то точно будете знать какие продукты в него кладете. Покупая готовое тесто вы не можете быть уверены, что в нем применяется качественное масло, а не гидрогенизированный маргарин, который несет в себе много опасностей для нашего организма.
Ингредиенты
мука высшего сорта - 2 стакан,
вода -1 стакан,
соль - 1/4 ч.л,
лимонная кислота - на кончике ч.л,
масло - 200-300г,
получите 600 г слоеного теста
вода -1 стакан,
соль - 1/4 ч.л,
лимонная кислота - на кончике ч.л,
масло - 200-300г,
получите 600 г слоеного теста
Время приготовления (60 минут)
Ингредиентов на (1 порция)
Классическое слоеное тесто. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
В комнате, где делаете тесто, не должно быть более 17о, так как если температура будет выше тесто будет слишком мягким и будет рваться. Даже стол, скалку и руки рекомендуется периодически охлаждать во время приготовления слоеного теста. В емкости, в которой будем готовить тесто разводим в стакане воды яйцо, соль, лимонную кислоту. Когда получится однородная жидкость досыпаем муку и замешиваем тесто сначала лопаточкой, потом руками, до тех пор, пока не станет отделяться от стенок миски и рук. Тесто должно быть достаточно плотным. Если вы долго замешиваете, а тесто жидкое добавьте немного муки, если чувствуете что тесто через чур сухое , добавьте немного муки. В целом на замес уходит около 10 минут.Часть воды можно заменить водкой или коньяком, это сделает тесто более пышным.Тесто, отдохнувшее некоторое время, пока мы занимались маслом, надрезаем крест на крест по середине. Раскатываем так, чтобы середина теста была толще, чем края.
Этап приготовления 2
Работаем с маслом: оно не должно быть слишком мягким. Разминаем масло на столе, добавляем 2 ст.л. муки и перемешиваем его с маслом, делаем четырехугольную лепешку.В центр лепешки кладем масло, закрываем его концами лепешки, соединяя их в центре, и защипываем края.В результате получается конверт.
Этап приготовления 3
Конверт припорашиваем мукой и начиная с середины раскатываем в пласт толщиной 10 мм. Стряхиваем лишнюю муку и складываем тесто в четверо, кладем в холодное место и через 20 минут снова раскатываем и складываем вчетверо.
Этап приготовления 4
Кладем сложенное тесто в холодильник накрыв пищевой пленкой на 30 минут. Снова раскатываем и складываем.
Этап приготовления 5
На этом процесс прослаивания заканчиваем, у нас получилось 256 слоев масла. Оставляем тесто отдохнуть. Затем формируем изделия- пирожки, булочки и т.д.Выпекаем слоеное тесто 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет и изделия получатся не пушистые.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 356.65 ккал.
- ◈Жиры: 23.92 г.
- ◈Углеводы: 29.86 г.
- ◈Белок: 5.35 г.
- ◈Порция: 100 грамм
