Гречотто с белыми грибами - рецепт русско-итальянской кухни

Гречотто с белыми грибами - рецепт русско-итальянской кухни
В Русской кухне белые грибы всегда пользовались успехом, в пост, да и другие дни блюда, приготовленные из этих грибов, были вкусными, сытными. В Италии же белый гриб находится под особой государственной охраной, как особо ценный. Так что, пока наши белые не занесли в Красную книгу, собираем, или покупаем, сушим, или покупаем сушеными эти деликатесные грибочки и наслаждаемся неповторимым ярким вкусом этих даров природы. В этом рецепте из нашего Журнала узнаем как приготовить из исконно русской крупы гречки, гречотто, т.е. почти итальянское блюдо (ризотто) с белыми сушеными грибами.

Ингредиенты

гречневая крупа - 1 стакан,
грибы белые сухие - 2 горсти,
пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г.,
сливочное масло - 50 г.,
небольшая луковица - 1 шт.,
куриный бульон - 500 мл.,
вино белое - 150 мл.,
оливковое масло - 1 ст. л.,
перец черный молотый - 1 щепотка,
соль - ½ ч. л.
Этап приготовления 1 Сухие грибы замачиваем на пару часов теплой воде.Сухие грибы замачиваем на пару часов теплой воде.
Этап приготовления 2 Лук режем очень мелко и припускаем в столовой ложке разогретого сливочного и ст.л.оливкового масла.Лук режем очень мелко и припускаем в столовой ложке разогретого сливочного и ст.л.оливкового масла.
Этап приготовления 3 Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нарезанные размоченные сухие грибы. Воду, от грибов не выливаем. Обжариваем грибы пару минут, добавляем хорошо промытую гречневую крупу, перемешиваем, обжариваем пару минут на среднем огне, вливаем вино. Доводим огонь до сильного и обжариваем, помешивая, пока алкоголь не выпарится.Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нарезанные размоченные сухие грибы. Воду, от грибов не выливаем. Обжариваем грибы пару минут, добавляем хорошо промытую гречневую крупу, перемешиваем, обжариваем пару минут на среднем огне, вливаем вино. Доводим огонь до сильного и обжариваем, помешивая, пока алкоголь не выпарится.
Этап приготовления 4 Вливаем порциями теплый бульон и перемешиваем, затем добавляем 50 мл. воды от грибов. Солим перчим, перемешиваем.Вливаем порциями теплый бульон и перемешиваем, затем добавляем 50 мл. воды от грибов. Солим перчим, перемешиваем.
Этап приготовления 5 Когда жидкость выпарится, снимаем с огня, добавляем оставшееся сливочное масло, снова перемешиваем. Пармезан натираем на мелкой терке и добавляем к гречотто. Подаем гречотто с белыми грибами горячим.Когда жидкость выпарится, снимаем с огня, добавляем оставшееся сливочное масло, снова перемешиваем. Пармезан натираем на мелкой терке и добавляем к гречотто. Подаем гречотто с белыми грибами горячим.

Пищевая ценность

  • Калории: 118.18 ккал.
  • Жиры: 5.29 г.
  • Углеводы: 10.85 г.
  • Белок: 5.99 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад