Картофельная запеканка Пармантье - рецепт простого блюда французской кухни
Фамилия агронома Пармантье нам уже знакома по рецепту одноименного супа в нашем Журнале. Именно он приучил французов к картофелю после того, как употреблял его в русском плену. Этот незатейливый овощ пришелся по вкусу гурманам, а потом и простому народу Франции. В этом рецепте узнаем как Пармантье готовил запеканку из картофеля, которую также называют его именем. Блюдо простое и не требует особых кулинарных навыков, кроме того позволяет использовать остатки картофельного пюре и превратить их во вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты
картофель (вареный) - 5 шт.,
филе куриное (готовое) - 100-150 г.,
яйцо куриное - 1 шт.,
сыр твердый - 80 г.,
сухари панировочные - 3-4 ст.л.,
базилик (листья) - 8 шт.,
масло сливочное - по вкусу,
перец ч.м. - по вкусу,
соль - по вкусу.
филе куриное (готовое) - 100-150 г.,
яйцо куриное - 1 шт.,
сыр твердый - 80 г.,
сухари панировочные - 3-4 ст.л.,
базилик (листья) - 8 шт.,
масло сливочное - по вкусу,
перец ч.м. - по вкусу,
соль - по вкусу.
Этап приготовления 1
Варим картофель и толчем его в пюре или берем остатки вчерашнего пюре. Вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Этап приготовления 2
Форму для запекания смазываем маслом и раскладываем часть (примерно половину) пюре на дно формы, разравниваем и поверх раскладываем пластинки сливочного масла. Разбираем отварное или запеченное, или копченое куриное филе на волокна и раскладываем слоем по картофелю. Солим, перчим, посыпаем половиной натертого сыра.
Этап приготовления 3
Раскладываем измельченные листочки базилика, посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем остальной картофель, разравниваем, посыпаем оставшимся сыром, раскладываем пластины масла и посыпаем панировочными сухарями.
Этап приготовления 4
Запекаем при 200о 20 минут. Готовую запеканку Пармантье посыпаем измельченными листочками базилика.
Пищевая ценность
- Калории: 112.10 ккал.
- Жиры: 1.70 г.
- Углеводы: 18.90 г.
- Белок: 7.70 г.
- Порция: 100 грамм