Рецепт Магирици - греческого пасхального супа

Рецепт Магирици - греческого пасхального супа
Магирица - греческий пасхальный суп. Готовят его на пасху и едят в праздничную пасхальную ночь. Суп готовят из баранины и бараньего ливера. Кладут много зелени. Суп очень наваристый, хорош для праздничной трапезы.

Ингредиенты

сердце( теленка) - 1,2 кг,
рис - 0,5 стак.,
лук репчатый - 1 шт,
лук зеленый - 1 пуч.,
листья салата (листья) - 1 пуч.,
укроп - 1 пуч.,
масло оливковое - 4 ст. л.,
барбарис (ягоды сушеные) -10 г,
яйцо куриное (крупные) - 3 шт,
лимон(крупный, понадобится только сок) - 1 шт,
вода - 2,5 л,
перец болгарский(цветной, для украшения) - 2 шт,
маслины(консервированные, для украшения) - 2 ст. л.,
перец черный(молотый) - 1 ч.л
Этап приготовления 1 Сердце вымачиваем в воде с добавлением уксуса не менее 4-х часов. Затем кладем в кастрюлю заливаем водой, доводим до кипения и варим не менее 20-ти минут. Отварное сердце достаем и нарезаем небольшими кусочками, лишний жир срезаем.Сердце вымачиваем в воде с добавлением уксуса не менее 4-х часов. Затем кладем в кастрюлю заливаем водой, доводим до кипения и варим не менее 20-ти минут. Отварное сердце достаем и нарезаем небольшими кусочками, лишний жир срезаем.
Этап приготовления 2 Пока сердце варится, нарезаем луковицу, зеленый лук, укроп, рвем листья салата. Выдавливаем сок с 1 лимона. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем до прозрачности нарезанный репчатый лук, добавляем зеленый лук.Пока сердце варится, нарезаем луковицу, зеленый лук, укроп, рвем листья салата. Выдавливаем сок с 1 лимона. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем до прозрачности нарезанный репчатый лук, добавляем зеленый лук.
Этап приготовления 3 Затем добавляем нарезанное сердце, салат, укроп, барбарис. Все перемешиваем и обжариваем в течении 5-7 минут. Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Перекладываем все в кастрюлю. И заливаем 2,5 литрами горячей воды. Когда вода закипит убавляем огонь и варим, пока сердце не станет мягким, затем добавляем в кастрюлю рис.Затем добавляем нарезанное сердце, салат, укроп, барбарис. Все перемешиваем и обжариваем в течении 5-7 минут. Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Перекладываем все в кастрюлю. И заливаем 2,5 литрами горячей воды. Когда вода закипит убавляем огонь и варим, пока сердце не станет мягким, затем добавляем в кастрюлю рис.
Этап приготовления 4 Пока рис варится отделяем белки от желтков и взбиваем из по отдельности. Белки необходимо взбить в мягкую пену, можно венчиком, можно миксером. Постепенно добавляем желтки к белкам, продолжая взбивать. Затем тонкой струйкой вливаем лимонный сок, опять же не переставая взбивать яичную массу. Теперь необходимо отлить немного бульона из супа (около 1,5 литра) и осторожно добавить бульон в яичную массу, не переставая взбивать яйца. Нельзя допускать чтобы они свернулись. Получается своего рода соус.Пока рис варится отделяем белки от желтков и взбиваем из по отдельности. Белки необходимо взбить в мягкую пену, можно венчиком, можно миксером. Постепенно добавляем желтки к белкам, продолжая взбивать. Затем тонкой струйкой вливаем лимонный сок, опять же не переставая взбивать яичную массу. Теперь необходимо отлить немного бульона из супа (около 1,5 литра) и осторожно добавить бульон в яичную массу, не переставая взбивать яйца. Нельзя допускать чтобы они свернулись. Получается своего рода соус.
Этап приготовления 5 Затем вливаем этот соус в кастрюлю с магирицей, аккуратно перемешиваем ложкой чтоб все равномерно распределилось в супе, даем ему вскипеть и выключаем огонь. Суп отставляем настояться. Украшаем магирицу перед подачей мелко нашинкованным болгарским перцем и маслинами.Затем вливаем этот соус в кастрюлю с магирицей, аккуратно перемешиваем ложкой чтоб все равномерно распределилось в супе, даем ему вскипеть и выключаем огонь. Суп отставляем настояться. Украшаем магирицу перед подачей мелко нашинкованным болгарским перцем и маслинами.

Пищевая ценность

  • Калории: 56.59 ккал.
  • Жиры: 0.02 г.
  • Углеводы: 3.50 г.
  • Белок: 0.41 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад