Бутадзиру (Тондзиру) - рецепт японского мисо-супа
Бутадзиру (Тондзиру) - японский мисо-суп, это блюдо готовят из свинины с овощами, заправляют пастой мисо. Овощи тушат в специальном рыбном соусе. Овощные ингредиенты могут быть разнообразными, зависит от наличия их в холодильнике и настроения повара.
Ингредиенты
свинина - 200 г,
редис дайкон - 50 г,
пастернак корень - 100 г,
морковь - 100 г,
картофель - 200 г,
лук репчатый - 100 г,
грибы - 50 г,
лук зелёный - 30 г,
масло подсолнечное - 20 мл,
мисо паста - 2 ст.л.,
рыбный соус - по вкусу, 1-2 ст.л.,
вода - 1 л,
соевый соус - по вкусу
редис дайкон - 50 г,
пастернак корень - 100 г,
морковь - 100 г,
картофель - 200 г,
лук репчатый - 100 г,
грибы - 50 г,
лук зелёный - 30 г,
масло подсолнечное - 20 мл,
мисо паста - 2 ст.л.,
рыбный соус - по вкусу, 1-2 ст.л.,
вода - 1 л,
соевый соус - по вкусу
Этап приготовления 1
Подготавливаем составляющие для тондзиру - кусочки свинины, картофель, морковь, лук, пастернак, зелёный лук, грибы, редис. Грибы, в идеале - шиитаке, а редька – дайкон, но можно заменить на шампиньоны и редис. Для бульона — вода, мисо паста и по желанию немного рыбного соуса.
Этап приготовления 2
Мясо нарезаем на небольшие ломтики, лук полукольцами. Мясо обжариваем в разогретом растительном масле, затем добавляем лук и жарим мясо до того, чтобы оно побелело а лук стал мягким.
Этап приготовления 3
Все овощи для супа нарезаем небольшими ломтиками, добавляем к мясу и луку и слегка обжариваем.
Этап приготовления 4
Для бульона в 1 литр воды влить 1–2 ст.л. рыбного соуса для обогащения вкуса супа, Заливаем овощи водой. Доводим воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим 15 минут. За несколько минут до готовности делаем заправку в миске добавляем 2 ст.л. мисо пасты. Добавляем немного кипящего бульона к пасте. Перемешиваем пока паста не растворится в бульоне.
Этап приготовления 5
Всю смесь добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Пробуем суп и при необходимости добавляем приправ по вкусу. Если паста слабосоленая, можно добавить немного соевого соуса. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук и сразу выключаем огонь. Зелёного лука должно быть много, он дополнительно ароматизирует блюдо и отлично сочетается со свининой. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 2–3 минуты перед подачей. Бутадзиру (Тондзиру) - японский мисо-суп готов!
Пищевая ценность
- Калории: 65.0 ккал.
- Жиры: 4.31 г.
- Углеводы: 3.19 г.
- Белок: 2.13 г.
- Порция: 100 грамм