Рассольник Ленинградский - рецепт вкусного супа

Рассольник Ленинградский - рецепт вкусного супа
Один из вариантов рассольника. В Ленинградский рассольник, который варят на бульоне из красного мяса на кости, кладут картофель и перловую крупу, ну и конечно, соленые бочковые огурцы. Якобы именно этот вариант рассольника появился в советские времена в Ленинграде.

Ингредиенты

говядина на кости - 200-250 г.,
картофель - 150-200 г.,
огурцы солёные - 2 шт.,
крупа перловая - 2 ст. ложки,
морковь - 80 г.,
лук репчатый - 70 г.,
масло растительное - 2 ст. ложки,
томатная паста - 1,5 ст. ложки,
петрушка свежая - по вкусу,
соль - по вкусу,
перец чёрный молотый (по желанию) - по вкусу,
вода - 2,5 л.
Этап приготовления 1 Перловую крупу хорошо промыть и поставить вариться до готовности. Мясо залить водой и поставить на огонь.Перловую крупу хорошо промыть и поставить вариться до готовности. Мясо залить водой и поставить на огонь.
Этап приготовления 2 Когда поднимется пена, снять и убавить огонь до слабого, оставить бульон вариться. Промыть сварившуюся перловую крупу под струей воды. Когда мясо сварится, вынуть из бульона и порезать на крупные кубики. Мелко порезать лук и морковь.Когда поднимется пена, снять и убавить огонь до слабого, оставить бульон вариться. Промыть сварившуюся перловую крупу под струей воды. Когда мясо сварится, вынуть из бульона и порезать на крупные кубики. Мелко порезать лук и морковь.
Этап приготовления 3 Пассеровать в разогретом растительном масле лук и морковь, затем добавить томатную пасту и еще обжаривать овощи минут пять. В сковороду добавить стакан огуречного рассола и потушить до выкипания жидкости.Пассеровать в разогретом растительном масле лук и морковь, затем добавить томатную пасту и еще обжаривать овощи минут пять. В сковороду добавить стакан огуречного рассола и потушить до выкипания жидкости.
Этап приготовления 4 Огурцы мелко порезать и пассеровать в растительном масле. Картофель порезать соломкой.Огурцы мелко порезать и пассеровать в растительном масле. Картофель порезать соломкой.
Этап приготовления 5 Поставить бульон на огонь, довести до кипения и опустить картофель, картофель закипел - добавить перловую крупу. Снова довести до кипения и варить до готовности картофеля. Затем добавить пассерованные овощи, снова довести до кипения. Добавить мясо, и мелко порезанную зелень. Попробовать на соль, если надо посолить и поперчить. Снять с огня и дать супу настояться минут 15. Рассольник Ленинградский готов!Поставить бульон на огонь, довести до кипения и опустить картофель, картофель закипел - добавить перловую крупу. Снова довести до кипения и варить до готовности картофеля. Затем добавить пассерованные овощи, снова довести до кипения. Добавить мясо, и мелко порезанную зелень. Попробовать на соль, если надо посолить и поперчить. Снять с огня и дать супу настояться минут 15. Рассольник Ленинградский готов!

Пищевая ценность

  • Калории: 61.90 ккал.
  • Жиры: 2.07 г.
  • Углеводы: 10.24 г.
  • Белок: 1.17 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад