Японские жареные пельмени - гедза (гиоза) со свининой
Японские жареные пельмени - гедза или гиоза , кто как произносит, но суть одна, это блюдо похоже на наши вареники, только тесто более тонкое и готовят их в сковороде, а едят с соусом как суши. Гедза или гиоза может быть вторым блюдом, а может быть просто закуской. В Японии гиоза очень популярны, их подают в специализированных ресторанах, продают как полуфабрикаты в магазинах. Начинка может быть совершенно разной. Сегодня мы готовим гедза (гиоза) из свиного фарша.
Ингредиенты
Для теста:
вода - 1/2 стакана
мука - сколько возьмет
крахмал кукурузный или картофельный - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
Для начинки:
свиной фарш - 150-170 гр.
капуста пекинская- 200 гр.
лук репчатый - 1 маленькая луковица
зеленый лук - 3 шт. (в идеале чесночные стрелки - Джусай)
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 1 ст.л.
ойстер соус - 1 ст.л. (если нет, можно заменить соевым соусом)
кунжутное масло - 1 ч.л.
имбирь - 0,5 ч.л. (если свежий, то 10 гр.)
крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л. (без горки)
сахар - 0,5 ч.л.
сакэ - 1,5 ст.л.
перец белый (молотый) - 1 ч.л. (можно черный - 0,5 ч.л.)
Для соуса:
соевый соус - 1 ст.л.
уксус 6% - 1 ч.л.
кунжутное масло - 0,5 ч.л. + соусTobasco - 3 кап.
вода - 1/2 стакана
мука - сколько возьмет
крахмал кукурузный или картофельный - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
Для начинки:
свиной фарш - 150-170 гр.
капуста пекинская- 200 гр.
лук репчатый - 1 маленькая луковица
зеленый лук - 3 шт. (в идеале чесночные стрелки - Джусай)
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 1 ст.л.
ойстер соус - 1 ст.л. (если нет, можно заменить соевым соусом)
кунжутное масло - 1 ч.л.
имбирь - 0,5 ч.л. (если свежий, то 10 гр.)
крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л. (без горки)
сахар - 0,5 ч.л.
сакэ - 1,5 ст.л.
перец белый (молотый) - 1 ч.л. (можно черный - 0,5 ч.л.)
Для соуса:
соевый соус - 1 ст.л.
уксус 6% - 1 ч.л.
кунжутное масло - 0,5 ч.л. + соусTobasco - 3 кап.
Этап приготовления 1
Готовим фарш, для этого мелко нарезаем лук, капусту, зеленый лук, все добавляем в свиной фарш и очень хорошо смешиваем руками, почти до однородности. Добавляем размятый до однородной массы чеснок, имбирь, соевый соус, ойстер соус, сакэ (воду), сахар, перец, крахмал, кунжутное масло. Еще раз все хорошо перемешиваем руками. Ставим в холодильник для охлаждения в течение одного часа.
Этап приготовления 2
Пока начинка для гедза охлаждается, замешиваем тесто. Насыпаем на доску муку, крахмал, перемешиваем. В воду насыпаем соль, растворяем и понемногу добавляем в муку. Замешиваем крутое тесто. Накрываем, даем постоять полчаса.
Этап приготовления 3
После того, как тесто немного отдохнуло, начинаем его разделку. Японцы делают из него колбаску, делят её на равные части, потом еще, раз и еще раз. Скатывают шарики одного размера. Затем шарики раскатывают в очень тонкие лепешки диаметром около 8 см.
Этап приготовления 4
В подготовленные лепешки кладем охлажденную начинку. Смачиваем края и защипываем так, чтобы одна сторона гедзы была ровной а вторая "плиссированной", то есть в складочку.
Этап приготовления 5
После того как все японские пельмени гедза мы слепили, начинаем их готовить. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем гедза швом кверху. Поджариваем около 2-х минут. Затем подливаем воды, так чтобы вареники были на половину закрыты, накрываем крышкой и пропариваем минут 7. Затем снимаем крышку и выпариваем воду. Готовим соус из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла. Японские жареные пельмени гедза со свининой готовы.
Пищевая ценность
- Калории: 138.00 ккал.
- Жиры: 2.00 г.
- Углеводы: 50.60 г.
- Белок: 27.10 г.
- Порция: 100 грамм