Сальтисон из свиной головы - рецепт праздничной закуски

Сальтисон из свиной головы - рецепт праздничной закуски
Сальтисон из свиной головы - праздничная закуска, традиционная для Польши и Украины. Благодаря отличным вкусовым качествам, он очень полюбился населению всего СНГ (конечно тем, кто употребляет свинину). Важно - тщательно подготовить сырье - свиную голову. В традиционном рецепте сальтисон готовят в желудке, но в нашем случае для упрощения и ускорения процесса используем современный материал - пищевую пленку. На вкусовых качествах и внешнем виде это не отразится и получится прекрасная мясная закуска к Рождественским праздникам.

Ингредиенты

свиная голова - 1 г.,
телятина - 1 кг.,
чеснок - 5 стаканов,
перец горошком смесь - 1 ч. л.,
лавровый лист - 3 шт.,
перец душистый горошком - 10 шт.,
соль - 2 ч. л.,
морковь крупная - 1 шт.,
лук репчатый -1 шт.
Этап приготовления 1 Свиную голову хорошо почистить, обрезать куски, которые вам не нравятся, замочить в воде не менее чем на 12 часов. Периодически меняя воду. Затем разделить на несколько частей. Залить водой и довести до кипения, слить первую воду. Телятину промыть и разрезать на куски.Свиную голову хорошо почистить, обрезать куски, которые вам не нравятся, замочить в воде не менее чем на 12 часов. Периодически меняя воду. Затем разделить на несколько частей. Залить водой и довести до кипения, слить первую воду. Телятину промыть и разрезать на куски.
Этап приготовления 2 Залить мясо водой, добавить морковь, лук и варить не менее 4-х часов на очень слабом огне. Затем добавить специи и еще варить около часа. При полной готовности мясо должно легко отделяться от кости. Готовое мясо вынуть из бульона.Залить мясо водой, добавить морковь, лук и варить не менее 4-х часов на очень слабом огне. Затем добавить специи и еще варить около часа. При полной готовности мясо должно легко отделяться от кости. Готовое мясо вынуть из бульона.
Этап приготовления 3 Разобрать мясо, убрать, если не любите, лишний жир. Чеснок раздавить под прессом. Бульон поперчить и посолить, опустить еще лук, перец и проварить. Бульон процедить.Разобрать мясо, убрать, если не любите, лишний жир. Чеснок раздавить под прессом. Бульон поперчить и посолить, опустить еще лук, перец и проварить. Бульон процедить.
Этап приготовления 4 Раздавленный чеснок добавить к мясу. Форму для сальтисона застелить пищевой пленкой так, чтобы полностью накрыть заготовку.Раздавленный чеснок добавить к мясу. Форму для сальтисона застелить пищевой пленкой так, чтобы полностью накрыть заготовку.
Этап приготовления 5 Выложить мясо в форму и залить бульоном так, чтобы покрыло, не не было много жидкости. Накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз. Поставить в холодильник желательно на ночь. Оставшийся бульон очень концентрированный, можно использовать для холодца или супа. Сальтисон из свиной головы - праздничная закуска готов!Выложить мясо в форму и залить бульоном так, чтобы покрыло, не не было много жидкости. Накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз. Поставить в холодильник желательно на ночь. Оставшийся бульон очень концентрированный, можно использовать для холодца или супа. Сальтисон из свиной головы - праздничная закуска готов!

Пищевая ценность

  • Калории: 283.88 ккал.
  • Жиры: 24.80 г.
  • Углеводы: 1.25 г.
  • Белок: 12.80 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад