Рецепт виноградного ризотто с сыром и ветчиной

Рецепт виноградного ризотто с сыром и ветчиной
Осень на пороге, виноград наливается золотым соком, становится сладким и очень сочным. Обратимся к итальянской кухне, и приготовим по рецепту из нашего Журнала с этой золотой ягодой ризотто. Выберем крупный белый виноград с плотными ягодами. Возьмем немного рикотты и вяленой ветчины. Все это, в результате, придаст виноградному ризотто неповторимое сочетание вкусов и непременно покорит вас своей оригинальностью и простотой приготовления.

Ингредиенты

рис арборио - 350 г.,
белый виноград - 450 г.,
сливочное масло размягченное - 80 г.,
лук-шалот - 1 шт.,
соль - по вкусу ,
овощной бульон - по вкусу (примерно 1 л.),
Рикотта - 70 г.,
ветчина сырокопченая - 4 ломтика, тонкие, ,
красный перец - по вкусу,
петрушка - по вкусу.
Этап приготовления 1 Ветчину обжариваем на сухой сковороде с обеих сторон, чтобы пластины стали хрустящими.Ветчину обжариваем на сухой сковороде с обеих сторон, чтобы пластины стали хрустящими.
Этап приготовления 2 В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем мелко нарезанный лук-шалот. Когда лук станет прозрачным, добавляем рис.В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем мелко нарезанный лук-шалот. Когда лук станет прозрачным, добавляем рис.
Этап приготовления 3 Из винограда готовим сок, быстрее и проще всего это сделать с помощью соковыжималки или с помощью блендера, измельчаем виноградины, выдавливаем нужное количество сока. Оставляем несколько ягод для подачи.Из винограда готовим сок, быстрее и проще всего это сделать с помощью соковыжималки или с помощью блендера, измельчаем виноградины, выдавливаем нужное количество сока. Оставляем несколько ягод для подачи.
Этап приготовления 4 Когда рис на сковороде станет прозрачным, добавляем виноградный сок. Ждем, пока сок выпарится. Затем постепенно, частями (по мере выпаривания), добавляем овощной бульон, который можно приготовить из кубика или заранее сварить. В процессе готовки, рис стараемся не перемешивать. Оставшиеся ягоды винограда разрезаем пополам, удаляем косточки, когда полностью приготовится рис, добавляем к нему нарезанные виноградины.Когда рис на сковороде станет прозрачным, добавляем виноградный сок. Ждем, пока сок выпарится. Затем постепенно, частями (по мере выпаривания), добавляем овощной бульон, который можно приготовить из кубика или заранее сварить. В процессе готовки, рис стараемся не перемешивать. Оставшиеся ягоды винограда разрезаем пополам, удаляем косточки, когда полностью приготовится рис, добавляем к нему нарезанные виноградины.
Этап приготовления 5 Для кремообразности добавляем рикотту, перчим, соль попала в ризотто вместе с бульоном но, по вкусу можно и досолить, перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Перед подачей в каждую тарелку добавляем нарезанную зелень и поломанную (она обжарена до сухости) на небольшие кусочки ветчину. Виноградный ризотто готов. Съедать его лучше сразу после приготовления.Для кремообразности добавляем рикотту, перчим, соль попала в ризотто вместе с бульоном но, по вкусу можно и досолить, перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Перед подачей в каждую тарелку добавляем нарезанную зелень и поломанную (она обжарена до сухости) на небольшие кусочки ветчину. Виноградный ризотто готов. Съедать его лучше сразу после приготовления.

Пищевая ценность

  • Калории: 221.41 ккал.
  • Жиры: 7.70 г.
  • Углеводы: 34.26 г.
  • Белок: 4.46 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад