Белые колбаски - рецепт мясного блюда из Франции

Белые колбаски - рецепт мясного блюда из Франции
Белые колбаски - блюдо из мяса домашнего приготовления, это старинное французское блюдо, которое готовили на Рождество из куриного мяса, свинины, телятины. Boudin blanc (Буден бланк) дословно "белый пудинг", нежные колбаски придутся вам по вкусу и станут любимым блюдом.

Ингредиенты

колбасный фарш
лук репчатый - 340 г.,
масло сливочное - 50 г.,
крошка хлебная (черствая) - 40 г.,
молоко - 230 г.,
грудка куриная - 220 г.,
свинина - 220 г.,
соль - 2 ч. л.,
орех мускатный - 1/8 ч. л.,
перец душистый - 1/8 ч. л.,
перец белый - 1/8 ч. л.,
яйцо куриное - 1 шт.,
сливки (жирные) - 1/2 стак.,
варка
вода (или вода+молоко) - 1 л.,
соль - 1,5 ч. л.,
лист лавровый - 2 шт.,
жарка
крошка хлебная - для панировки,
масло сливочное - для жарки.
Этап приготовления 1 Лук порезать мелко и пассеровать в сливочном масле пока не станет прозрачным. Хлебные крошки залить молоком, размешать и варить на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Остудить.Лук порезать мелко и пассеровать в сливочном масле пока не станет прозрачным. Хлебные крошки залить молоком, размешать и варить на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Остудить.
Этап приготовления 2 Смешать соль, тертый мускатный орех, молотый душистый и белый перец. Пропустить через мясорубку куриное филе и свинину и пассерованный лук.Смешать соль, тертый мускатный орех, молотый душистый и белый перец. Пропустить через мясорубку куриное филе и свинину и пассерованный лук.
Этап приготовления 3 К фаршу добавить смешанные специи, остывшую хлебную крошку, и взбить миксером, затем добавить яйцо и еще раз взбить.К фаршу добавить смешанные специи, остывшую хлебную крошку, и взбить миксером, затем добавить яйцо и еще раз взбить.
Этап приготовления 4 Продолжая взбивать добавить по очереди две ст. л. сливок, не прекращая взбивать. Используя пищевую пленку сформировать колбаски. Положить в холодильник на не менее чем на 2 часа. Колбаски можно хранить в холодильнике в морозилке.Продолжая взбивать добавить по очереди две ст. л. сливок, не прекращая взбивать. Используя пищевую пленку сформировать колбаски. Положить в холодильник на не менее чем на 2 часа. Колбаски можно хранить в холодильнике в морозилке.
Этап приготовления 5 Варить колбаски следующим образом,залить колбаски водой или смесью воды и молока, посолить, опустить лавровый лист и варить после закипания минут 30. Когда колбаски сварятся снять пленку, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.Варить колбаски следующим образом,залить колбаски водой или смесью воды и молока, посолить, опустить лавровый лист и варить после закипания минут 30. Когда колбаски сварятся снять пленку, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Пищевая ценность

  • Калории: 302.40 ккал.
  • Жиры: 27.10 г.
  • Углеводы: 0.00 г.
  • Белок: 14.80 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад