Домашняя ветчина - рецепт блюда из мяса

Домашняя ветчина - рецепт блюда из мяса
Чтобы быть уверенным в том что вы отправляете в свой желудок, необходимо как можно меньше употреблять продукты, промышленного приготовления, особенно в наши дни, когда всякие там Госты давно забыты и то, что их указывают на упаковке, совершенно не гарантирует их соблюдение. Можно приготовить вкусно любое блюдо в домашних условиях, и вы точно будете уверены в его качестве. Вот и ветчина, приготовленная своими руками вам точно понравится. Ну а серый цвет готового продукта точно укажет на то, что нет ни каких нитритов.

Ингредиенты

окорок свиной - 1-1,5 кг.,
вода - 1 л.,
соль - 70 г.,
лавровый лист - 1-2 шт.,
перец душистый - 4-5 шт.,
гвоздика - 2-3 шт.,
перец красный жгучий - 1 шт.,
любые приправы - по вкусу.
Этап приготовления 1 Сначала подготовим маринад. В воду выкладываем все приправы и соль. Варим до полного растворения соли. Мясо хорошенько протираем салфеткой. Затем, когда рассол остынет, с помощью медицинского шприца введем как можно больше рассола в мясо.Сначала подготовим маринад. В воду выкладываем все приправы и соль. Варим до полного растворения соли. Мясо хорошенько протираем салфеткой. Затем, когда рассол остынет, с помощью медицинского шприца введем как можно больше рассола в мясо.
Этап приготовления 2 Когда вы решите, что достаточно шприцевать мясо (это полностью на ваше усмотрение), его следует опустить в остальной рассол и накрыть таким образом, чтобы оно полностью было погружено. Поставить емкость с мясом в холодильник на три дня. Но не забывать о нем, периодически переворачивать, чтобы равномерно просолилось. Когда пройдут положенные три дня, мясо вынуть из рассола, завернуть плотно в пищевую пленку и перевязать его для верности, бечевкой.Когда вы решите, что достаточно шприцевать мясо (это полностью на ваше усмотрение), его следует опустить в остальной рассол и накрыть таким образом, чтобы оно полностью было погружено. Поставить емкость с мясом в холодильник на три дня. Но не забывать о нем, периодически переворачивать, чтобы равномерно просолилось. Когда пройдут положенные три дня, мясо вынуть из рассола, завернуть плотно в пищевую пленку и перевязать его для верности, бечевкой.
Этап приготовления 3 Вот теперь наступил ответственный момент, если у вас есть кулинарный термометр, это очень поможет, но а если нет, ориентируйтесь по времени. Ставим кастрюлю с водой на огонь, греем до температуры 80<sup>о</sup>. Опускаем мясо, тут надо внимательно следить, чтобы мясо не варилось, а томилось. Температура внутри куска не должна быть выше 70<sup>о</sup>. Для такого объема мяса как этом рецепте, томить его следует около 2,5 часов.Вот теперь наступил ответственный момент, если у вас есть кулинарный термометр, это очень поможет, но а если нет, ориентируйтесь по времени. Ставим кастрюлю с водой на огонь, греем до температуры 80о. Опускаем мясо, тут надо внимательно следить, чтобы мясо не варилось, а томилось. Температура внутри куска не должна быть выше 70о. Для такого объема мяса как этом рецепте, томить его следует около 2,5 часов.
Этап приготовления 4 Когда мясо пройдет температурную обработку, его следует остудить и дать настояться в холодильнике несколько часов. Процесс конечно очень длительный, но результат того стоит.Когда мясо пройдет температурную обработку, его следует остудить и дать настояться в холодильнике несколько часов. Процесс конечно очень длительный, но результат того стоит.

Пищевая ценность

  • Калории: 205.63 ккал.
  • Жиры: 16.47 г.
  • Углеводы: 0.38 г.
  • Белок: 18.98 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад