Тельное из рыбы - рецепт Русской кухни

Тельное из рыбы - рецепт Русской кухни
Забытое русское блюдо тельное готовилось, как правило, из мякоти (тела) рыбы к праздничному столу. Для приготовления выбирали рыбу с белым мясом. Готовился фарш из филе рыбы, а начинка, как правило, из грибов, яйца и рыбьих хрящей. Тогда еще много было рыбы, у которой хребет был из хрящей (осетр например). В общем получался деликатес. В наши дни тельное тоже можно приготовить из мякоти белой рыбы, например хека или трески, или какой нибудь другой рыбки, ну а без хряща можно обойтись или добавить желатин(😁). Если захотите удивить семью или гостей, к празднику можно поискать филе судака и приготовить тельное из рыбы с грибами, по рецепту из нашего Журнала.

Ингредиенты

филе белой рыбы - 600 г.,
хлеб пшеничный - 100 г.,
молоко - 1 стакан,
грибы - 120 г.,
масло растительное -0,5 стакан,
масло сливочное - 2 ст.л.,
яйца куриные - 2 шт.,
соль, перец ч.м. - по вкусу,
зелень - для подачи.
Этап приготовления 1 Филе рыбы размораживаем, или если не удалось приобрести готовое, готовим из цельной рыбки. Белый хлеб замачиваем в молоке.Филе рыбы размораживаем, или если не удалось приобрести готовое, готовим из цельной рыбки. Белый хлеб замачиваем в молоке.
Этап приготовления 2 Мелко режем очищенный лук и грибы. В сливочном масле обжариваем лук и грибы до готовности. Через мясорубку или в блендере измельчаем филе рыбы и замоченный в молоке белый хлеб. Полученный фарш солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем и слегка отбиваем.Мелко режем очищенный лук и грибы. В сливочном масле обжариваем лук и грибы до готовности. Через мясорубку или в блендере измельчаем филе рыбы и замоченный в молоке белый хлеб. Полученный фарш солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем и слегка отбиваем.
Этап приготовления 3 Обжаренные лук и грибы перекладываем в миску, мелко режем отваренные заранее яйца и добавляем к грибам с луком, тоже солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Формируем тельное - рабочую поверхность застилаем отрезом пищевой пленки размером 20*20 см. Смачиваем водой пленку и руки, берем фарш объемом со столовую ложку. Разравниваем фарш на поверхности в лепешку, в центр которой накладываем столовой ложкой начинку из грибов и яйца. При помощи пленки соединяем концы рыбной лепешки и хорошо скрепляем. Тельное формируется в виде полумесяца, так что, по возможности, придаем полученным котлеткам такой вид.Обжаренные лук и грибы перекладываем в миску, мелко режем отваренные заранее яйца и добавляем к грибам с луком, тоже солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Формируем тельное - рабочую поверхность застилаем отрезом пищевой пленки размером 20*20 см. Смачиваем водой пленку и руки, берем фарш объемом со столовую ложку. Разравниваем фарш на поверхности в лепешку, в центр которой накладываем столовой ложкой начинку из грибов и яйца. При помощи пленки соединяем концы рыбной лепешки и хорошо скрепляем. Тельное формируется в виде полумесяца, так что, по возможности, придаем полученным котлеткам такой вид.
Этап приготовления 4 В отдельной миске взбиваем яйцо для льезона, в другу насыпаем панировочные сухари. Тельное смазываем льезоном с обеих сторон, затем посыпаем сухарями с обеих сторон. Именно смазываем и посыпаем, а не обмакиваем и обваливаем. Обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки, но не до готовности.В отдельной миске взбиваем яйцо для льезона, в другу насыпаем панировочные сухари. Тельное смазываем льезоном с обеих сторон, затем посыпаем сухарями с обеих сторон. Именно смазываем и посыпаем, а не обмакиваем и обваливаем. Обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки, но не до готовности.
Этап приготовления 5 Перекладываем обжаренные котлетки в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180<sup>о</sup> духовку на 7 минут. Блюдо Русской кухни, тельное из рыбы готово! Подаем с зеленым горошком или другими овощами и обязательно с зеленью.Перекладываем обжаренные котлетки в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180о духовку на 7 минут. Блюдо Русской кухни, тельное из рыбы готово! Подаем с зеленым горошком или другими овощами и обязательно с зеленью.

Пищевая ценность

  • Калории: 194.60 ккал.
  • Жиры: 10.90 г.
  • Углеводы: 1.10 г.
  • Белок: 11.40 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад