Хамса по-турецки - рецепт блюда из рыбы

Хамса по-турецки - рецепт блюда из рыбы
Хамса, мелкая рыбка которая живет в Черном и Средиземном морях, любимая рыба жителей этих регионов. На юге России эту рыбу в основном солят, а например, в Турции готовят из неё самые разные блюда. В этом рецепте из нашего Журнала мы разберемся как пожарить хамсу по-турецки. Таким же способом можно приготовит любую другу мелкую рыбу, которую еще называют анчоусами. Мне этот способ жарки мелкой рыбы показался интересным тем, что не надо жарить рыбу партиями, жарка происходит на сухой сковороде и в бумаге, так что обходимся без брызг масла.

Ингредиенты

хамса - 500г.,
масло растительное - 2-3ст.л.,
мука кукурузная - 3-4ст.л.,
соль - по вкусу,
перец черный молотый - по вкусу,
лимон - по вкусу,
петрушка свежая - для подачи,
пергамент промасленный - по размеру сковороды.
Этап приготовления 1 Хамсу промыть и очистить от головы, внутренностей и хребта, хребет можно и оставить, но тогда придется удалять его во время еды. Еще раз промыть очищенную хамсу и просушить салфеткой.Хамсу промыть и очистить от головы, внутренностей и хребта, хребет можно и оставить, но тогда придется удалять его во время еды. Еще раз промыть очищенную хамсу и просушить салфеткой.
Этап приготовления 2 Пергамент подготовить в двух экземплярах по размеру сковороды с небольшим запасом. Промаслить его растительным маслом. Подготовить панировку, посолить и поперчить её. Панировать каждую рыбку с двух сторон или сложить её в пакет, насыпать в него панировку, хорошенько потрясти.Пергамент подготовить в двух экземплярах по размеру сковороды с небольшим запасом. Промаслить его растительным маслом. Подготовить панировку, посолить и поперчить её. Панировать каждую рыбку с двух сторон или сложить её в пакет, насыпать в него панировку, хорошенько потрясти.
Этап приготовления 3 Панированную рыбу выложить кругом по размеру сковороды на один лист пергамента. Смазать или сбрызнуть хамсу растительным маслом.Панированную рыбу выложить кругом по размеру сковороды на один лист пергамента. Смазать или сбрызнуть хамсу растительным маслом.
Этап приготовления 4 Накрыть сверху вторым промасленным листом пергамента и закрутить края двух листов. Закрепить по периметру степлером.Накрыть сверху вторым промасленным листом пергамента и закрутить края двух листов. Закрепить по периметру степлером.
Этап приготовления 5 Выложить круг на разогретую сковороду, когда он начинает раздуваться проколоть его зубочисткой в нескольких местах. Через 5 минут накрыть круг тарелкой подходящего диаметра и перевернуть его на другую строну. Снова жарить, прокалывая вздувшуюся бумагу зубочисткой. Процесс переворачивания повторить еще один раз. Можно сделать надрез бумаги в центре круга проверить как прожарилась рыбка. Если она покрылась золотистой корочкой, хамса по-турецки готова! Подаем, сбрызнув лимоном, с овощами и зеленью.Выложить круг на разогретую сковороду, когда он начинает раздуваться проколоть его зубочисткой в нескольких местах. Через 5 минут накрыть круг тарелкой подходящего диаметра и перевернуть его на другую строну. Снова жарить, прокалывая вздувшуюся бумагу зубочисткой. Процесс переворачивания повторить еще один раз. Можно сделать надрез бумаги в центре круга проверить как прожарилась рыбка. Если она покрылась золотистой корочкой, хамса по-турецки готова! Подаем, сбрызнув лимоном, с овощами и зеленью.

Пищевая ценность

  • Калории: 160.00 ккал.
  • Жиры: 6.10 г.
  • Углеводы: 2.00 г.
  • Белок: 20.00 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад