Трдельник с орехами и корицей - рецепт чешской выпечки
Пока не забылись приемы по приготовлению изделий из дрожжевого теста, которые мы приобрели в преддверии Пасхальных праздников, выпекая куличи, предлагаем еще один рецепт интересной выпечки из дрожжевого теста от нашего Журнала. Будем печь Трдельник с орехами и корицей - чешские трубочки из дрожжевого теста. Это очень древний рецепт, выпечку делали на открытом огне и подавали горячими. Загадочное название происходит от способа приготовления, выпекали трубочки, наматывая тесто на деревянные цилиндры (трдло). Ну а мы сделаем это в домашних условиях в духовке, а в качестве трдло возьмем картонные цилиндры от бумажных полотенец (вот как важно быть экономным и бережливым, и никогда не выбрасывать, казалось бы, совершенно ненужные предметы😂). Также можно скрутить трубочки из фольги и пергамента, проявив фантазию и находчивость.
Ингредиенты
пшеничная мука - 500 г.,
молоко 3,2% - 270 мл.,
куриное яйцо - 2 шт.,
сливочное масло - 70 г.,
сухие дрожжи - 11 г.,
сахар - 40 г.,
соль - 1 ч. л.,
грецкие орехи - 100 г.,
молотая корица - 1 ч. л.,
растительное масло - 20 мл.,
вода - 40 мл.
молоко 3,2% - 270 мл.,
куриное яйцо - 2 шт.,
сливочное масло - 70 г.,
сухие дрожжи - 11 г.,
сахар - 40 г.,
соль - 1 ч. л.,
грецкие орехи - 100 г.,
молотая корица - 1 ч. л.,
растительное масло - 20 мл.,
вода - 40 мл.
Этап приготовления 1
В теплом молоке растворяем 35 г. сахара и дрожжи. Отставляем для подъема. Яйца смешиваем с водой.
Этап приготовления 2
В яичную смесь добавляем частями просеянную муку. Добавив примерно половину муки, вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем и добавляем поднявшуюся опару. Продолжаем месить тесто, добавляя остальную муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, перестаем добавлять муку, хорошо вымешиваем, смазав руки растительным маслом и отставляем тесто для подъема на час, накрыв пищевой пленкой.
Этап приготовления 3
Подготавливаем трдло из подручных материалов. Готовое тесто (подошло, увеличилось в объеме в два раза), делим на три части. Каждый кусок тонко раскатываем и делим на полоски шириной около 5 см.
Этап приготовления 4
Трдло смазываем растительным маслом и накручиваем на него полоску теста немного внахлест. В отдельной миске взбиваем белки. Орехи заранее измельчаем в мясорубке или блендере. Добавляем к ним молотую корицу и оставшийся сахар.
Этап приготовления 5
Каждую заготовку теста смазываем белком и обваливаем в орехово-коричной обсыпке. Выкладываем на противень, желательно разместить так, чтобы заготовки не касались дна формы. Значит цилиндры основы должны быть длиннее размера формы для выпекания, а тесто следует накручивать так, чтобы оставались открытыми края цилиндров. Выпекаем трдельники при 190о 15 минут в режиме конвекции, следим чтобы пропекались равномерно, если необходимо, поворачиваем примерно каждые 5 минут. Готовые трдельники снимаем с основы, смазываем внутри чем нибудь сладким (сгущенка, мед, варенье), подаем горячими.
Пищевая ценность
- Калории: 299.35 ккал.
- Жиры: 14.10 г.
- Углеводы: 34.47 г.
- Белок: 8.20 г.
- Порция: 100 грамм