Козунак - рецепт болгарской пасхальной выпечки
Козунак, болгарский пасхальный хлеб или кулич. Заплетается тесто в виде косы, отсюда и название. Готовят Козунак с разными начинками. Важная особенность этой праздничной выпечки - когда замешиваем тесто для кулича, надо его очень хорошо отбить, поднимая и бросая на поверхность стола со всей силы, а сделать это надо не менее 100 раз. Говорят что благодарая такой процедуре тесто становится очень воздушным и в нем образуются тонкие нити. Выпечка получается нежная, с хрустящей сахарной корочкой. Из указанного количества ингредиентов получается один кулич диаметром 22 см. Сохраняем рецепт болгарского пасхального хлеба Козунак в наш Журнала, испечем к празднику.
Ингредиенты
молоко - 120 мл.,
дрожжи сухие - 10 г. (или 30 г. сырых),
сахар - 100–150 г.,
масло сливочное - 50 г.,
масло растительное - 30 мл.,
яйцо куриное - 2 шт.,
сахар ванильный - 10 г.,
соль - 3 г.,
мука пшеничная - 450–500 г.,
изюм - 120 г.,
яйцо - для смазывания,
сахар - для посыпки.
дрожжи сухие - 10 г. (или 30 г. сырых),
сахар - 100–150 г.,
масло сливочное - 50 г.,
масло растительное - 30 мл.,
яйцо куриное - 2 шт.,
сахар ванильный - 10 г.,
соль - 3 г.,
мука пшеничная - 450–500 г.,
изюм - 120 г.,
яйцо - для смазывания,
сахар - для посыпки.
Этап приготовления 1
Подготовим ингредиенты для болгарского пасхального хлеба Козунак. Изюм переберем и зальем кипятком, отставим на 15 минут для набухания, затем сольем воду и просушим салфеткой.
Этап приготовления 2
Для теста подготовим опару, в теплое молоко выложим дрожжи, чайную ложку сахара и 50 г. муки. Перемешаем и отставим в теплое место для подъема. Для теста смешиваем яйца и ванильный сахар, затем добавляем поднявшуюся опару.
Этап приготовления 3
Перемешиваем и добавляем просеянную муку и соль. Хорошо вымешиваем, примерно 5 минут, затем добавляем размягченное сливочное масло, снова вымешиваем около 10 минут, затем добавляем растительное масло и опять вымешиваем еще 5 минут.
Этап приготовления 4
Когда тесто собралось в ком, выполняем упражнение по отработке броска теста на стол не менее 100 раз. Накрываем отбитое тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема. Поднявшееся тесто обминаем и делим на три равные части.
Этап приготовления 5
Каждый кусочек теста раскатываем в полоску длиной примерно 50 см и шириной 10 см. Изюм делим на три части и выкладываем на полоски, которые сворачиваем в рулеты. Из получившихся трех рулетов сплетаем косу и укладываем в смазанную маслом форму для выпекания с высокими бортиками диаметром 22 см.. Накрываем форму пленкой и отставляем для подъема. Затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром, выпекаем при 180о 40-45 минут. Даем готовой выпечке остыть. Болгарский пасхальный хлеб Козунак готов!
Пищевая ценность
- Калории: 331.00 ккал.
- Жиры: 12.60 г.
- Углеводы: 45.90 г.
- Белок: 5.70 г.
- Порция: 100 грамм