Торт Эстерхази - рецепт десерта для праздника
Торт Эстрехази десерт, пришедший из Венгрии, где он считается почти национальным достоянием, там подают его во всех кафе и ресторанах. Готовят Эстерхази из белковых коржей с миндальным вкусом и сливочного крема, украшают миндальными лепестками и характерным рисунком паутинка из шоколадной глазури. Торт довольно прост в приготовлении, ингредиенты, возможно, не так просто найти, миндальная мука у нас не так популярна но, если вы любите готовить вкусные десерты, а кухня ваше любимое место в доме и впереди хороший семейный праздник, тогда этот рецепт торта Эстерхази из нашего Журнала для вас.
Ингредиенты
для теста
яичные белки - 8 шт.,
мука пшеничная- 3 ст.л.,
сахар - 1 ст.,
мука миндальная- 200 г.,
соль - щепотка,
для крема
желтки - 4 шт.,
молоко - 0,5 ст.,
жирные сливки - 3 ст. л.,
сгущенное молоко - 1/4 ст.,
сахар - 3 ст.л.,
сливочное масло - 250 г.,
абрикосовый джем - 2 ст.л.
миндальные лепестки - для украшения,
для глазури
белый шоколад - 200 г.,
жирные сливки - 2 ст.л.,
черный шоколад - 50 г.
яичные белки - 8 шт.,
мука пшеничная- 3 ст.л.,
сахар - 1 ст.,
мука миндальная- 200 г.,
соль - щепотка,
для крема
желтки - 4 шт.,
молоко - 0,5 ст.,
жирные сливки - 3 ст. л.,
сгущенное молоко - 1/4 ст.,
сахар - 3 ст.л.,
сливочное масло - 250 г.,
абрикосовый джем - 2 ст.л.
миндальные лепестки - для украшения,
для глазури
белый шоколад - 200 г.,
жирные сливки - 2 ст.л.,
черный шоколад - 50 г.
Этап приготовления 1
Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в крепкую пену, добавив немного соли. Затем, постепенно, вводим сахар и оба вида муки.
Этап приготовления 2
Хорошо и осторожно перемешиваем, тесто для коржей готово. Для каждого коржа, а их 8, готовим лист пергамента на котором рисуем круг диаметром 24 см. Наносим тесто на бумагу и разравниваем лопаточкой. Выпекаем каждый корж отдельно при 150о 15-20 минут, как только подрумянится, вынимаем из духовки и снимаем с бумаги теплым. Кладем на решетку для полного остывания.
Этап приготовления 3
Пока выпекаются и остывают коржи, готовим крем. Желтки растираем с сахаром и смешиваем со сливками. Ставим на огонь молоко, доводим до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в горячее молоко яичную смесь. Доводим до кипения, как только начало пузыриться и смесь загустела, снимаем с огня. Отставляем для остывания. Пока заварная заготовка для крема остывает, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком. Затем соединяем оба вида крема и еще раз хорошо взбиваем. Собираем торт, все белковые коржи смазываем кремом, не смазанным оставляем самый верхний корж.
Этап приготовления 4
Верхний корж смазываем абрикосовым джемом. Для украшения коржа готовим глазурь. Белый шоколад заливаем сливками и растворяем на водяной бане. Заливаем шоколадом верхний корж. Также растворяем на водяной бане черный шоколад и при помощи кондитерского мешка рисуем круги по поверхности белого шоколада, затем шпажкой или ножом от центра к краям, восемь раз проводим линии, а затем от краев к центру еще восемь раз, вот у нас и получилась паутинка. Бока торта смазываем кремом и украшаем миндальными лепестками. Отправляем в холодильник на пару часов, торт Эстерхази готов!
Пищевая ценность
- Калории: 365.00 ккал.
- Жиры: 25.44 г.
- Углеводы: 30.14 г.
- Белок: 6.57 г.
- Порция: 100 грамм