Гугельхупф, немецкий пасхальный кекс - рецепт праздничной выпечки
Скоро праздник Пасхи, по традиции мы выпекаем куличи, рецептов которых существует множество. В этом рецепте из нашего Журнала приготовим немецкий пасхальный кекс - Гугельхупф, который очень похож на наш кулич. Национального происхождения рецепта точно не знает никто, так как пекут его в Эльзасе, области менявшей свою государственную принадлежность несколько раз за последние лет двести. Но, если судить по названию, отнесем его к немецкой кухне. В приготовлении ничего особенного, те же дрожжи, молоко, яйца, масло но, обязательно присутствуют миндаль и сухофрукты, сухофрукты замачивают в каком ни будь алкоголе.
Ингредиенты
пшеничная мука - 450 г.,
молоко - 250 г.,
свежие дрожжи - 40 г.,
куриное яйцо - 90 г.,
сливочное масло - 125 г.,
ром - 30 г.,
миндаль - 50 г.,
изюм - 150 г.,
сахар - 30 г.,
соль - 4 г.,
сахарная пудра - по вкусу.
молоко - 250 г.,
свежие дрожжи - 40 г.,
куриное яйцо - 90 г.,
сливочное масло - 125 г.,
ром - 30 г.,
миндаль - 50 г.,
изюм - 150 г.,
сахар - 30 г.,
соль - 4 г.,
сахарная пудра - по вкусу.
Этап приготовления 1
Когда соберем все ингредиенты, лучше это сделать сразу, чтобы все было под рукой. Сухофрукты (любые без косточек, если крупные, надо порезать на кусочки) заливаем парой ложек алкоголя и даем настояться, пока занимаемся с тестом.
Этап приготовления 2
Приготовим опару - полстакана молока слегка подогреем, разведем в нем дрожжи, добавим пару ложек сахара и пару ложек муки. Хорошо размешаем и отставим для подъема. Когда опара приобретет внешний вид как на фото, т.е. значительно увеличится в объеме, станет красиво пузыриться, она готова.
Этап приготовления 3
В отдельной миске подходящего размера смешиваем остальное молоко, яйца и сахар, добавляем размягченное сливочное масло и остальную муку. Хорошо перемешиваем, вливаем опару и добавляем сухофрукты. Снова перемешиваем. Тесто получается очень мягким, даже немного жидковатым.
Этап приготовления 4
Для выпечки берем форму для кекса, смазываем маслом и припудриваем мукой. Выкладываем миндаль и тесто.
Этап приготовления 5
Отставляем форму с тестом для подъема, когда тесто увеличится в объеме в два раза и почти выйдет из формы, можно выпекать кекс. Ставим форму в духовку и выпекаем при 180о 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, температуру надо будет уменьшить, а кекс накрыть сверху фольгой, чтобы верхушка не пригорела. По истечении 40 минут, проверяем готовность, проткнув кекс деревянной шпажкой. Если на ней нет теста, Гугельхупф, немецкий пасхальный кекс готов!
Пищевая ценность
- Калории: 301.11 ккал.
- Жиры: 12.82 г.
- Углеводы: 37.54 г.
- Белок: 7.04 г.
- Порция: 100 грамм