Рецепт Французского пирога - киш с форелью и овощами

Рецепт Французского пирога - киш с форелью и овощами
Французский открытый пирог киш (а в переводе с французского, это и есть пирог) хорош в как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт взят мною из книги рецептов французской кухни (киш Лорен), начинка, правда немного изменена, вместо ветчины и сала, взята форель и овощи, но от этого пирог не стал менее вкусным, а стал немного менее калорийным.

Ингредиенты

для теста
мука пшеничная - 300 гр.,
вода - 20 гр. (2 ст..л),
соль - 10 гр.,
масло сливочное - 150 гр.,
яйцо куриное - 1 шт.,
для начинки
сливки - 3 ст. л,
яйцо куриное - 3 шт.,
сыр твердый - 100 гр.,
лук репчатый - 140 гр.,
масло растительное - для обжарки лука,
помидор - 1 шт. крупный,
перец болгарский - 0,5 шт.,
форель филе - 300 гр.,
чеснок сухой - 1 ч. л.
перец ч. м - по вкусу, зелень - по вкусу.
Этап приготовления 1 Подготовим ингредиенты. Масло надо достать из холодильника заранее, чтобы было мягкое. В просеянную муку выкладываем масло и перетираем в крошку. Яйца взбиваем с водой и добавляем в масляную муку, солим.Подготовим ингредиенты. Масло надо достать из холодильника заранее, чтобы было мягкое. В просеянную муку выкладываем масло и перетираем в крошку. Яйца взбиваем с водой и добавляем в масляную муку, солим.
Этап приготовления 2 Замешиваем довольно плотное тесто и заворачиваем его в пищевую пленку. Тесто должно полежать хотя бы полчаса, лучше его сделать накануне. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. У меня было филе слабосоленой форели. Мелко режем лук и пассеруем в сковороде в небольшом количестве растительного масла.Замешиваем довольно плотное тесто и заворачиваем его в пищевую пленку. Тесто должно полежать хотя бы полчаса, лучше его сделать накануне. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. У меня было филе слабосоленой форели. Мелко режем лук и пассеруем в сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Этап приготовления 3 Яйца взбиваем со сливками. Рыбу режем небольшими кусочками. Сыр трем на крупной терке. Если вы не любите кусочки лука в начинке, его можно взбить с яйцом и сливками, я так и сделала.Яйца взбиваем со сливками. Рыбу режем небольшими кусочками. Сыр трем на крупной терке. Если вы не любите кусочки лука в начинке, его можно взбить с яйцом и сливками, я так и сделала.
Этап приготовления 4 Форму для запекания застилаем пекарской бумагой, обрезаем бумагу по размеру формы и затем, раскатываем тесто на этой бумаге, чтобы оно точно легло по размеру. Укладываем тесто в форму, формируем бортики. Раскладываем на тесто кусочки рыбы.Форму для запекания застилаем пекарской бумагой, обрезаем бумагу по размеру формы и затем, раскатываем тесто на этой бумаге, чтобы оно точно легло по размеру. Укладываем тесто в форму, формируем бортики. Раскладываем на тесто кусочки рыбы.
Этап приготовления 5 Режем овощи на дольки или кубиком и раскладываем на рыбу, затем раскладываем сыр, перчим, посыпаем чесноком. Заливаем равномерно подготовленной яичной смесью и загибаем края теста во внутрь пирога. Отправляем в разогретую до 180<sup>о</sup> духовку примерно 30 - 40 минут, это зависит от свойств вашей духовки. Как только пирог подрумянится, готово. Подаем французский открытый пирог киш с форелью и овощами - горячим.Режем овощи на дольки или кубиком и раскладываем на рыбу, затем раскладываем сыр, перчим, посыпаем чесноком. Заливаем равномерно подготовленной яичной смесью и загибаем края теста во внутрь пирога. Отправляем в разогретую до 180о духовку примерно 30 - 40 минут, это зависит от свойств вашей духовки. Как только пирог подрумянится, готово. Подаем французский открытый пирог киш с форелью и овощами - горячим.

Пищевая ценность

  • Калории: 242.50 ккал.
  • Жиры: 14.35 г.
  • Углеводы: 19.85 г.
  • Белок: 8.90 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад