Пирожное Жербо - рецепт десерта
Рецептом пирожного Жербо его создатель не захотел делиться, но народ, попробовав этот чудесный десерт, стал разгадывать ингредиенты и кое что вычислил. Рецептов придумали много, но в классическом варианте начинка обязательно из абрикосового джема, вот так мы и сделаем. Приступаем.
Ингредиенты
тесто
пшеничная мука - 560 г.,
разрыхлитель - 1 ч. л.,
соль - 1 щепотка,
дрожжи сухие - 5 г.,
сахар - 50 г.,
молоко - 60 мл.,
вода - 3 ст. л.,
яичные желтки - 3 шт.,
сливочное масло - 250 г.,
начинка
грецкие орехи рубленые - 300 г.,
сахар - 200 г.,
абрикосовый джем - по вкусу,
глазурь
шоколад черный горький - 200 г.,
сливочное масло - 50 г.,
сливки - 2 ст. л.
пшеничная мука - 560 г.,
разрыхлитель - 1 ч. л.,
соль - 1 щепотка,
дрожжи сухие - 5 г.,
сахар - 50 г.,
молоко - 60 мл.,
вода - 3 ст. л.,
яичные желтки - 3 шт.,
сливочное масло - 250 г.,
начинка
грецкие орехи рубленые - 300 г.,
сахар - 200 г.,
абрикосовый джем - по вкусу,
глазурь
шоколад черный горький - 200 г.,
сливочное масло - 50 г.,
сливки - 2 ст. л.
Этап приготовления 1
Масло достаем из холодильника накануне, оно нам потребуется размягченным. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем, сухими дрожжами, солью, сахаром. Добавляем размягченное сливочное масло и перетираем в крошку. Желтки, молоко и воду смешиваем в емкости и постепенно вливая в замешиваем тесто. Скатываем шар и заворачиваем его в пленку, оставляем минут на 20.
Этап приготовления 2
Пока тесто настаивается, орехи надо мелко порубить и смешать с сахаром. Нарезать три куска пекарской бумаги размером с противень. Когда тесто слегка увеличится в размере, разделить его на три части. Раскатать каждый кусок по размеру противня на пекарской бумаге. Один лист теста вместе с бумагой уложить на противень, нанести на него слой абрикосового джема и посыпать ореховой крошкой. Накрыть следующим пластом теста на бумаге и осторожно его снять. Уложить начинку, уложить следующий слой теста так же как и предыдущий, но этот, последний слой, не смазывает ничем. Сделать насечки ножом.
Этап приготовления 3
Поставить основу для пирожного в разогретую до 170о духовку на 45 - 50 минут. Пока выпекается, надо сделать глазурь. Разогреть сливки, положить в них куски шоколада и масло, растопить. Готовую основу для пирожного вынуть из духовки и дать остыть. Залить глазурью. Когда глазурь схватится нарезать пирожные. Десерт пирожное Жербо готов!
Пищевая ценность
- Калории: 385.00 ккал.
- Жиры: 21.00 г.
- Углеводы: 43.00 г.
- Белок: 6.00 г.
- Порция: 100 грамм