Пахлава Бакинская - рецепт выпечки

Пахлава Бакинская - рецепт выпечки
Среди множества рецептов пахлавы, Бакинская мне нравится наиболее. Тончайшее тесто и орехи, мед, все эти ингредиенты придают десерту неповторимый восточный акцент. Можно приготовить эту выпечку в особенно торжественных случаях или к чаю для домашних, но ею непременно захочется угостить друзей.

Ингредиенты

тесто
молоко - 300 мл.,
сахар - 1 ч.л.,
дрожжи сухие - 7 г.,
мука пшеничная - 500 г. (+немного для раскатывания теста),
соль - 1/2 ч.л.,
яйцо куриное - 1 шт.,
масло топлёное - 80 г. (для смазывания теста и формы),
начинка
грецкие орехи - 200 г. (+немного для украшения),
фундук - 70 г.,
миндаль - 30 г.,
сахар - 250 г.,
ванилин - 1 щепотка,
кардамон молотый - 1 ч.л.,
смазка
шафран - 1 щепотка,
вода горячая - 2 ст.л.,
яйцо куриное - 1 шт.,
заливка/сироп
масло топлёное - 100 г.,
сахар - 250 г.,
вода - 75 мл.,
мед - 2 ст.л.
Этап приготовления 1 Сначала подготовим масло. Можно купить топленое масло в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно, на это уйдет примерно полчаса времени. Растопить масло в сотейнике и томить на слабом огне около получаса, масло станет прозрачным и ароматным.Сначала подготовим масло. Можно купить топленое масло в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно, на это уйдет примерно полчаса времени. Растопить масло в сотейнике и томить на слабом огне около получаса, масло станет прозрачным и ароматным.
Этап приготовления 2 Орехи, которые будем использовать сложить в блендер и измельчить, можно это сделать через мясорубку. Затем смешать с нужным количеством сахара. Дрожжи смешиваем небольшим количеством сахара и муки, добавляем немного теплого молока, перемешиваем и отставляем для подъема. Муку просеиваем, добавляем в неё соль, перемешиваем. Когда дрожжи разойдутся добавить остальное теплое молоко и размешать.Орехи, которые будем использовать сложить в блендер и измельчить, можно это сделать через мясорубку. Затем смешать с нужным количеством сахара. Дрожжи смешиваем небольшим количеством сахара и муки, добавляем немного теплого молока, перемешиваем и отставляем для подъема. Муку просеиваем, добавляем в неё соль, перемешиваем. Когда дрожжи разойдутся добавить остальное теплое молоко и размешать.
Этап приготовления 3 В просеянную муку постепенно вливаем молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, предварительно взбитое вилкой и замешиваем мягкое тесто. Отставляем тесто в теплое место для подъема на полчаса. Затем делим на 10 частей примерно по 100 гр каждый.В просеянную муку постепенно вливаем молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, предварительно взбитое вилкой и замешиваем мягкое тесто. Отставляем тесто в теплое место для подъема на полчаса. Затем делим на 10 частей примерно по 100 гр каждый.
Этап приготовления 4 Раскатываем каждый кусочек очень тонко по размеру противня. Предварительно посыпаем рабочую поверхность мукой. Каждый слой теста посыпаем орехом.Раскатываем каждый кусочек очень тонко по размеру противня. Предварительно посыпаем рабочую поверхность мукой. Каждый слой теста посыпаем орехом.
Этап приготовления 5 Последний слой теста слегка прижимаем, чтобы уплотнить пахлаву. Нарезаем пахлаву ромбами, в центр каждого кладем половинку ореха. Подготавливаем смазку, для чего настаиваем шафран в горячей воде, затем добавляем яйцо и хорошо взбиваем. Смазываем этой смесью пахлаву и ставим в духовку при 70<sup>о</sup> на 10 минут, чтобы пахлава поднялась. Затем достаем и смазываем топленым маслом по разрезам, ставим в духовку при 180<sup>о</sup> не менее чем на 45 минут. Пока выпекается пахлава, готовим сироп. Воду и сахар кипятим, добавляем мед и варим до полного растворения сахара. Достаем уже готовую пахлаву и заливаем кипящим сиропом. Снова ставим в духовку на 5 минут. Затем достаем и прорезаем по разрезам и оставляем остывать. Пахлава готова!Последний слой теста слегка прижимаем, чтобы уплотнить пахлаву. Нарезаем пахлаву ромбами, в центр каждого кладем половинку ореха. Подготавливаем смазку, для чего настаиваем шафран в горячей воде, затем добавляем яйцо и хорошо взбиваем. Смазываем этой смесью пахлаву и ставим в духовку при 70о на 10 минут, чтобы пахлава поднялась. Затем достаем и смазываем топленым маслом по разрезам, ставим в духовку при 180о не менее чем на 45 минут. Пока выпекается пахлава, готовим сироп. Воду и сахар кипятим, добавляем мед и варим до полного растворения сахара. Достаем уже готовую пахлаву и заливаем кипящим сиропом. Снова ставим в духовку на 5 минут. Затем достаем и прорезаем по разрезам и оставляем остывать. Пахлава готова!

Пищевая ценность

  • Калории: 406.17 ккал.
  • Жиры: 15.45 г.
  • Углеводы: 60.97 г.
  • Белок: 6.20 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад