Эчпочмак - рецепт татарской выпечки

Эчпочмак - рецепт татарской выпечки
Эчпочмак - татарский пирожок из хрустящего почти песочного теста с сочной начинкой из мяса, обязательно нарезанного мелким кубиком и картофеля. Пирожок обязательно треугольной формы, так в переводе с татарского и будет название пирожка - треугольник. Рецептов теста много, дрожжевое, пресное и слоеное. В нашем рецепте будем применять дрожжевое, которое будет расстаиваться не в теплом месте, а в морозильной камере.

Ингредиенты

мука пшеничная - 3 стак.,
маргарин (в тесто) - 200 г.,
яйцо куриное (в тесто + для смазывания) - 1 шт.,
сахар (в тесто) - 1 ст. л.,
соль (в тесто + по вкусу в начинку) - 0,5 ч. л.,
дрожжи (сухие, быстродействующие, в тесто) - 2 ч. л.,
мясо (говядина (можно заменить часть куриным мясом и(или) свининой, в начинку),
картофель (примерно 50:50 с мясом, в начинку),
лук репчатый (по вкусу, в начинку),
перец черный (по вкусу, в начинку).
Этап приготовления 1 Мясо режем мелким кубиком, лук режем также, соединяем лук и мясо.Мясо режем мелким кубиком, лук режем также, соединяем лук и мясо.
Этап приготовления 2 Картофель режем мелким кубиком и добавляем к мясу, солим, перчим. Для теста просеиваем муку и добавляем в неё размягченный маргарин и перетираем в крошку.Картофель режем мелким кубиком и добавляем к мясу, солим, перчим. Для теста просеиваем муку и добавляем в неё размягченный маргарин и перетираем в крошку.
Этап приготовления 3 Соль и сахар смешать в стакане, добавить яйцо и все взбить, добавить воды до полного стакана. Влить в крошку муки.Соль и сахар смешать в стакане, добавить яйцо и все взбить, добавить воды до полного стакана. Влить в крошку муки.
Этап приготовления 4 Замесить мягкое эластичное тесто и положить его минут 20-30 в морозильную камеру, предварительно завернув в пищевую пленку. Затем разделать на необходимое количество порций - около 40 штук. Раскатываем круглую лепешку толщиной около 3 мм, в центр кладем начинку (побольше начинки).Замесить мягкое эластичное тесто и положить его минут 20-30 в морозильную камеру, предварительно завернув в пищевую пленку. Затем разделать на необходимое количество порций - около 40 штук. Раскатываем круглую лепешку толщиной около 3 мм, в центр кладем начинку (побольше начинки).
Этап приготовления 5 Защипываем края в так, что бы получился треугольник. даем постоять минут 20. Выпекаем в духовке при 200<sup>о</sup> минут тридцать, за пять минут до окончания выпечки смазать пирожки желтком. Готово!Защипываем края в так, что бы получился треугольник. даем постоять минут 20. Выпекаем в духовке при 200о минут тридцать, за пять минут до окончания выпечки смазать пирожки желтком. Готово!

Пищевая ценность

  • Калории: 235.81 ккал.
  • Жиры: 9.57 г.
  • Углеводы: 27.88 г.
  • Белок: 8.90 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад