Сырник по-польски (Краковский) - рецепт выпечки на десерт
Краковский сырник, это можно сказать - запеканка или песочный пирог с начинкой из творога, или чизкейк. Для того, чтобы получилась пышная творожная начинка, наш рецепт предлагает немного повозиться, но результат отменный.
Ингредиенты
мука пшеничная - 250 г.,
сахарная пудра (для теста - 100 г; для глазури - 150 г.) - 250 г.,
масло сливочное (для теста - 125 г; для творога - 100 г.) - 225 г.,
яйцо куриное (для теста - 1 шт; для творога - 8 шт.) - 9 шт.,
сахар - 250 г.,
творог - 1 кг.,
крахмал картофельный - 3 ст. л.,
изюм - 100 г.,
лимон - 1 шт.,
ванильный сахар - 2 пакет.,
желток яичный (для смазки пирога) - 1 шт.,
белок яичный (для глазури) - 1 шт.,
разрыхлитель теста - 1 ч. л.
сахарная пудра (для теста - 100 г; для глазури - 150 г.) - 250 г.,
масло сливочное (для теста - 125 г; для творога - 100 г.) - 225 г.,
яйцо куриное (для теста - 1 шт; для творога - 8 шт.) - 9 шт.,
сахар - 250 г.,
творог - 1 кг.,
крахмал картофельный - 3 ст. л.,
изюм - 100 г.,
лимон - 1 шт.,
ванильный сахар - 2 пакет.,
желток яичный (для смазки пирога) - 1 шт.,
белок яичный (для глазури) - 1 шт.,
разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Этап приготовления 1
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. К размягченному маслу добавить сахарную пудру и растереть до бела, затем добавить яйцо разрыхлитель и снова растереть, затем постепенно ввести муку и замесить тесто. Тесто скатать в шар и положить в холодильник.
Этап приготовления 2
Теперь надо приготовить начинку для сырника - творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену. К творогу добавить 100 г масла и 200 г сахара и растереть в пышную массу блендером. По очереди, не переставая растирать, вводить желтки. Получится пышная кремообразная масса в неё осторожно ввести белки и ванильный сахар. Последним добавить заранее ошпаренный и промытый, просушенный изюм и осторожно перемешать.
Этап приготовления 3
Достать из холодильника тесто, отделить треть, остальное отправить в холодильник. Раскатать тонкий пласт теста по размеру формы для запекания (25*35 см) и поставить в разогретую до 170о духовку на минут 15.
Этап приготовления 4
Когда пласт схватится достать из духовки выложить творожный крем. Из оставшегося теста раскатать и сделать плоские полоски, которые выложить поверх творога, смазать желтком. Снова поставить в духовку при 170о на 1 час.
Этап приготовления 5
Когда полоски подрумянятся, вынуть пирог из духовки. Подготовить глазурь: сахарную пудру растереть с яичным белком, постепенно добавляя лимонный сок. Растирать закончить, когда масса станет однородной. Залить сырник и поставить в холодильник на два часа. Когда Краковский сырник полностью остынет, вынуть его из формы и порезать на порции - готово!
Пищевая ценность
- Калории: 186.64 ккал.
- Жиры: 8.86 г.
- Углеводы: 17.27 г.
- Белок: 7.99 г.
- Порция: 100 грамм